Буйабес — французкий рыбный суп

---

Буйабесом называется известный всем рыбный суп, который часто готовят во Франции. Изначально такой суп готовили из остатков непроданного улова марсельские рыбаки, поэтому состав этого жидкого блюда такой необычный и разнообразный.

В состав буйабеса входить могут самые любые морепродукты и самые разные виды рыбы, причем ,чем их больше, тем лучше. Именно такое разнообразие состава дало возможность создать множество рецептов этого знаменитого рыбного супа.

Кроме того, традиционно буйабес подают с соусом из чеснока, который называется руй и гренками.

Для приготовления французского рыбного супа понадобится следующий набор компонентов.

Ингредиенты

• креветки крупные (820 г);
• зелень петрушки свежая нарезанная (две ст. ложки);
• гребешки (520 г);
• трески филе, нарезное кубиками (1,2 кг);
• мидии (десять штук);
• томаты в собственном соку (две банки);
• измельченная долька чеснока (одна штука);
• шафран (половина ч. ложки);
• порей лук (три штуки);
• тимьян нарезанный (3/4 ч. ложки);
• соль морская или обычная поваренная крупная (одна ч. ложка).

Приготовление

Гребешки и мидии следует очень тщательно промыть в проточной воде, немного подсушить, выложив их на бумажное полотенце. Подсушенные гребешки разрезать на половинки по горизонтали, промыть после этого еще раз в прохладной воде. Далее следует подготовить крупные креветки, очистив их и промыв.

В глубокой сковородке или небольшом сотейнике прогреть стакан фильтрованной воды, как только она содержимое станет закипать, переложить туда мидии и варить их не более пяти минут. Как только мидии раскроются, выложить раскрытые экземпляры, выбросить нераскрытые, так как они совершенно не пригодны для употребления.

Бульон от мидий процедить, после чего в большой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло, добавить измельченный зубчик чеснока, нарезанный кольцами лук-порей, обжаривать оба компонента до мягкости, а после этого приправить шафраном, тимьяном и посолить. Перемешать компоненты, выложить к ним томаты в собственном сока, добавить два стакана горячей кипяченой воды, бульон от мидий, содержимое довести до кипения, столовой ложкой размять томаты.

Кубики трески добавить в буйабес, туда же выложит гребешки, очищенные креветки, довести содержимое кастрюли до кипения, готовить в течение восьми минут без крышки, убавив огонь. Как только морепродукты станут матовыми, добавить в рыбный французский суп мидии, перелить приготовленное блюдо в порционные тарелки, а каждую порцию украсить дополнительно нарезанной петрушкой.

Приятного аппетита!