Баклажан — это многолетнее растение, которое, как говорят, является выходцем из Индии, но уже давно оно выращивается в тропических и субтропических местах, включая Филиппины, Индонезию, Китай, Японию и даже в Испании, Франции, Турции и многих других странах. Баклажан имеет много разновидностей, но наиболее распространенный рост составляет от 40 до 200 см в высоту, с крупными зелеными крупноокрашенными листьями длиной от 10 до 20 см и шириной от 5 до 10 см. Плоды в зависимости от сорта — это либо грушевидное яйцо, либо удлиненное цилиндрическое продолговатое с различными цветами и размерами.
Баклажан как овощ обычно используется в кулинарии, либо запеченный, жареный или вареный с другими овощами и мясом. Баклажан обладает характерным горьким вкусом, но при приготовлении вкус приятный.
Марганец, молибден, калий, фолиевая кислота, медь, витамин B6 (пиридоксин), триптофан, магний, витамин B3 (ниацин)
Исследования по плодам баклажана идентифицировали антоцианиновый фитонутриент, называемый насунином. Насунин является мощным антиоксидантом и акцептором свободных радикалов, который можно найти в кожуре плодов. Было установлено, что насунин защищает клеточные мембраны от повреждений.
Помимо насунина, исследования, проведенные в Соединенных Штатах, также выявили преобладающие фенольные соединения, включая хлорогеновую кислоту и галловую кислоту, которые обладают антиоксидантной активностью.
Фенольные соединения, обнаруженные в баклажанах, обладают не только антиоксидантными свойствами, но, как установлено, обладают способностью снижать уровень ЛПНП (плохой холестерин) в крови. В исследовании, проведенном на животных, которые химически индуцированы с высоким уровнем холестерина, и были получены с экстрактом колющего вещества, полученные результаты заключались в том, что уровень холестерина ЛПНП был снижен, а также снижение адгезии холестерина в аорте и стенках артерий. Это привело к расслаблению артерий, которое увеличивает кровоток. Эти положительные эффекты, вероятно, были связаны не только с насунином, но и с несколькими другими фенольными соединениями, обнаруженными в овоще.
В исследовании, проведенном в индийском колледже фармацевтических наук, представленном в индийском журнале «Фармакология» в 2003, сухие экстракты из сока баклажана, как обнаружено, содержат фитохимические вещества — флавоноиды, алкалоиды, танины и стероиды, которые продемонстрировали жаропонижающую и обезболивающую активность в тестовой группе. Это исследование подтверждает утверждения традиционной медицины о том, что сухой сок баклажана можно использовать для лечения болей и лихорадки.
В исследовании было доказано, что экстракт листьев баклажана проявляет значительную активность против патогенных организмов человека или грибков кожи и бактерий, в частности, трихофитных ментагофитов и двух оппортунистических грибков. Это исследование подтвердило традиционную медицину, согласно которой экстракт листьев баклажана может бороться с грибковыми инфекциями кожи.
Баклажан как овощ, как правило, безопасен и даже рекомендуется для ежедневного потребления детьми и беременными женщинами.
Тем не менее, он является одним из растений, богатых оксалатами. Оксалаты могут накапливаться и кристаллизоваться в почках и желчном пузыре. Поэтому рекомендуется, чтобы люди с существующими проблемами с почками и желчным пузырем вынуждены были смириться с потреблением продуктов, богатых оксалатом, включая баклажан.
Было обнаружено, что этот овощ вызывает аллергические реакции на чувствительных людей. Аллергические симптомы включают зуд рта и горла.