Полезные советы на все случаи жизни

3 рецепта панна котты от шеф-поваров: из продуктов, которые всегда под рукой

Главная Советы Кулинария 23.07.2021 в 08:17 195 0.0 из 5 / 0 MaDem
3 рецепта панна котты от шеф-поваров: из продуктов, которые всегда под рукой
Фото: из открытых источников
Названние panna cotta дословно переводится с итальянского, как «сваренные сливки» и часто пишется неправильно — «панна-кота» или вообще «паннакота». Давайте называть и, конечно, готовить этот нежнейший десерт правильно, как в Италии!

Кокосовая панна котта  

Ингредиенты (1 порция) :

  • Сливки кокосовые — 225 мл
  • Сахар — 70 г
  • Желатин — 5 г
  • Сорбет из манго — 50 г
  • Лепестки миндаля, арахис, клубника, голубика для украшения

Способ приготовления:

  1. Желатин замочить в холодной воде на 20-25 минут. Когда желатин разбухнет, достать его.
  2. Налить кокосовые сливки в сотейник, добавить сахар. Греть на медленном огне до ешо  растворения, не давая сливкам закипеть.
  3. Положить желатин в теплые сливки, хорошо перемешать.  Получившуюся  массу процедить, далее разлить по формам и убрать в холодильник на 3-4 часа.
  4. При подаче украсить свежими ягодами, лепестками миндаля, арахисом и шариком сорбета из манго.

Панна котта с земляникой и ревенем 

 Шеф-повар Андрей Шмаков, ресторан SAVVA (Novikov Group)

Ингредиенты:

  • Ревень  — 50 г
  • Сахарозаменитель  — 15 г
  • Земляника  — 15 г
  • Сливки 33% — 70 мл
  • Молоко —20 мл
  • Сахарозаменитель— 15 г
  • Желатин— 2 г
  • Стручковая ваниль по вкусу
  • Мелисса для украшения
  • Шарик сорбета

Способ приготовления:

  1. Желатин замочить в холодной воде. Молоко, сахарозаменитель и ваниль прогреть в сотейнике до растворения сахарозаменителя. Далее добавить желатин, смешать со сливками.
  2. Молочно-сливочную смесь перелить в глубокую тарелку и поставить в холодильник на несколько часов (до застывания).
  3. Ревень очистить, нарезать кубиком, засыпать сахарозаменителем и поставить в холодильник на 6-8 часов. Далее положить ревень в сотейник, довести до кипения, снять с огня и дать ему остыть.
  4. Когда панакота застынет, выложить поверх нее землянику, ревень и шарик сорбета. Перед подачей украсить мелиссой.

Панна котта с ягодами

Шеф-повар Константин Жук, видеорецепт вкуснейшей панна котты.

Ингредиенты:

  • Жирные сливки —250 мл
  • Желатин —12 г
  • Сахарный песок —4 ст. л.
  • Ваниль —1 палочка
  • Свежая малина —100 г
  • Свежая голубика —100 г
  • Мята —1 пучок
  • Апельсин— 1 шт

Способ приготовления:

  1. Поместите листовой желатин в подходящую емкость, залейте большим количеством холодной воды.
  2. Тем временем влейте в большую миску сливки, добавьте половину сахара и натертую цедру апельсина — ее удобно натирать прямо в миску. Если нет терки, можно воспользоваться овощечисткой и потом мелко порезать цедру ножом.
  3. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, вычистите ножом семена и добавьте их в миску с десертом. Для панна котты хватит половины стручка, остальное уберите в холодильник.
  4. Возьмите размокший желатин, отожмите и добавьте в сливки, перемешайте.
  5. Поставьте миску на водяную баню и варите,помешивая, 5 минут.
  6. Разлейте массу по формам — в креманки, баночки или просто кофейные чашки. Уберите в холодильник на 2-3 часа.
  7. Переложите ягоды в миску, добавьте 2 ст.л. сахара, сок апельсина и порубленную мяту. Отставьте в сторону, чтобы ягоды дали сок.
  8. Когда панна котта застынет, выньте ее из холодильника, поставьте формы на несколько секунд в горячую воду — тогда десерт легко выйдет из них на тарелку.
  9. Полейте итальянский десерт сверху ягодами с соком, посыпьте мятой и подавайте на стол. Как видите, за настоящей панна коттой не нужно ехать в Милан или Неаполь!
Читай больше интересных советов на главной странице Sovetnika.net.
Сейчас читают
Почему с возрастом время идет быстрее?
Почему с возрастом время идет быстрее?
Как избавиться от грибка в квартире
Как избавиться от грибка в квартире
Как отмыть стеклянную бутылку от растительного ма...
Как отмыть стеклянную бутылку от растительного масла
Что можно взять на кухне, чтобы подкормить домашн...
Что можно взять на кухне, чтобы подкормить домашние цветы
Комментариев: 0
Оставляя комментарий на сайте, пожалуйста, проявляйте уважение и толерантность к своим собеседникам даже в том случае, если Вы не разделяете их мнение. Пользователи, которые систематически нарушают правила или размещают спам — будут заблокированы, а сообщения удалены.
Войдите:
Код *: