3 рецепта панна котты от шеф-поваров: из продуктов, которые всегда под рукой

Названние panna cotta дословно переводится с итальянского, как «сваренные сливки» и часто пишется неправильно — «панна-кота» или вообще «паннакота». Давайте называть и, конечно, готовить этот нежнейший десерт правильно, как в Италии!

Кокосовая панна котта  

Ингредиенты (1 порция) :

• Сливки кокосовые — 225 мл
• Сахар — 70 г
• Желатин — 5 г
• Сорбет из манго — 50 г
• Лепестки миндаля, арахис, клубника, голубика для украшения

Способ приготовления:

1. Желатин замочить в холодной воде на 20-25 минут. Когда желатин разбухнет, достать его.
2. Налить кокосовые сливки в сотейник, добавить сахар. Греть на медленном огне до ешо  растворения, не давая сливкам закипеть.
3. Положить желатин в теплые сливки, хорошо перемешать.  Получившуюся  массу процедить, далее разлить по формам и убрать в холодильник на 3-4 часа.
4. При подаче украсить свежими ягодами, лепестками миндаля, арахисом и шариком сорбета из манго.

Панна котта с земляникой и ревенем 

 Шеф-повар Андрей Шмаков, ресторан SAVVA (Novikov Group)

Ингредиенты:

• Ревень  — 50 г
• Сахарозаменитель  — 15 г
• Земляника  — 15 г
• Сливки 33% — 70 мл
• Молоко —20 мл
• Сахарозаменитель— 15 г
• Желатин— 2 г
• Стручковая ваниль по вкусу
• Мелисса для украшения
• Шарик сорбета

Способ приготовления:

1. Желатин замочить в холодной воде. Молоко, сахарозаменитель и ваниль прогреть в сотейнике до растворения сахарозаменителя. Далее добавить желатин, смешать со сливками.
2. Молочно-сливочную смесь перелить в глубокую тарелку и поставить в холодильник на несколько часов (до застывания).
3. Ревень очистить, нарезать кубиком, засыпать сахарозаменителем и поставить в холодильник на 6-8 часов. Далее положить ревень в сотейник, довести до кипения, снять с огня и дать ему остыть.
4. Когда панакота застынет, выложить поверх нее землянику, ревень и шарик сорбета. Перед подачей украсить мелиссой.

Панна котта с ягодами

Шеф-повар Константин Жук, видеорецепт вкуснейшей панна котты.

Ингредиенты:

• Жирные сливки —250 мл
• Желатин —12 г
• Сахарный песок —4 ст. л.
• Ваниль —1 палочка
• Свежая малина —100 г
• Свежая голубика —100 г
• Мята —1 пучок
• Апельсин— 1 шт

Способ приготовления:

1. Поместите листовой желатин в подходящую емкость, залейте большим количеством холодной воды.
2. Тем временем влейте в большую миску сливки, добавьте половину сахара и натертую цедру апельсина — ее удобно натирать прямо в миску. Если нет терки, можно воспользоваться овощечисткой и потом мелко порезать цедру ножом.
3. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, вычистите ножом семена и добавьте их в миску с десертом. Для панна котты хватит половины стручка, остальное уберите в холодильник.
4. Возьмите размокший желатин, отожмите и добавьте в сливки, перемешайте.
5. Поставьте миску на водяную баню и варите,помешивая, 5 минут.
6. Разлейте массу по формам — в креманки, баночки или просто кофейные чашки. Уберите в холодильник на 2-3 часа.
7. Переложите ягоды в миску, добавьте 2 ст.л. сахара, сок апельсина и порубленную мяту. Отставьте в сторону, чтобы ягоды дали сок.
8. Когда панна котта застынет, выньте ее из холодильника, поставьте формы на несколько секунд в горячую воду — тогда десерт легко выйдет из них на тарелку.
9. Полейте итальянский десерт сверху ягодами с соком, посыпьте мятой и подавайте на стол. Как видите, за настоящей панна коттой не нужно ехать в Милан или Неаполь!