Телятина и лаваш. Как приготовить вкусный искандер кебаб

Искандер кебабу около полутора сотен лет, и все эти годы считается, что приготовить его можно только из мяса баранов, выращенных на склонах одного отдельно взятого района на северо-западе Турции, близ Бурсы. Именно там жил придумавший это блюдо Искандер Эфенди. Но за все эти годы от строгих правил отходили множество раз — искандер кебаб готовят из баранины, добытой в любой части света, а то и вообще не из баранины. В конце концов, главное — соблюдать принципы приготовления. Это мы и делаем вместе с кулинарным блогером дядей Женей.

Искандер кебаб

Ингредиенты (на 2 порции):

• телятина — 300 г ;
• репчатый лук — 1 ;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 30 г;
• йогурт ;
• лепешка (толстый лаваш или чиабата);
• растительное масло;
• соль, сахар, специи

Приготовление:

1. Для искандер кебаба берем подмороженную телятину. Нарезаем ее очень тонкими ломтями — так тонко, как только сможем. Максимально тонко нарезаем также лук — аккуратно, вдоль луковицы. В растительном масле очень быстро обжариваем мясо — буквально минут 5, может, чуть больше, чтобы оно успело стать мягким, но не успело стать жестким. А потом добавляем лук и обжариваем еще минут 5.
2. Растапливаем сливочное масло, соединяем его с томатной пастой. Немного солим, добавляем чайную ложку сахара. Если мало специй, добавляем еще и сюда. Слегка прожариваем смесь, вливаем стакан воды. Даем покипеть пару минут и выключаем. Соуса должно хватить на обе порции. В общем, главное, чтобы не было мало.
3. Настало время большой еды. Хлебную лепешку нарезаем кубиками и выкладываем на блюдо. Поверх размещаем мясо с луком. Поливаем соусом — так, чтобы пропиталась лепешка под мясом. А рядом у нас будет емкость с йогуртом. Есть искандер-кебаб нужно именно и только вместе с йогуртом!