Полезные советы на все случаи жизни

Утиная грудка с перлотто и кольраби со сливовым пюре

Главная Советы Кулинария 14.02.2020 в 11:13 56 0.0 из 5 / 0 demeshmm
Утиная грудка с перлотто и кольраби со сливовым пюре
Фото: из открытых источников
Утиное мясо – очень ценный и полезный продукт, который ценят и любят в разных странах мира.

Приготовить его, чтобы оно осталось сочным и не потеряло своего вкуса, – настоящее искусство, которым, впрочем, довольно легко овладеть. Но что вы знаете об этом продукте? 

5 интересных фактов об утке

На сегодняшний день в мире существует огромное количество разных пород домашних уток, которые условно делятся мясные, яичные и мясо-яичные. Утки первого типа более тяжелые по весу, зато вторые приносят яиц не меньше, чем куры, а третьи – это нечто среднее. Также в домашнем хозяйстве часто разводят индоуток, которые внешне больше похожи на индеек и не любят плавать.

Утка относится к темным видам мяса, потому, в отличие от белого, диетическим его назвать нельзя. Калорийность этого продукта – 287 ккал на 100 г, при этом белка в нем 17,2 г, а жира – 24,2 г, зато углеводов нет совсем.

Утиное мясо пользуется любовью и уважением кулинаров во всем мире. Но есть один регион, где этот продукт практически не употребляется в пищу из-за того, что этих птиц там не разводят – это Центральная и Южная Америка.

Мясо утки темное, красноватое, со специфическим вкусом и ароматом, который прекрасно подчеркивают кисло-сладкие фрукты типа яблок и апельсинов. Этот продукт считается очень сбалансированным с точки зрения полезных веществ: помимо большого количества белка, в нем содержится множество витаминов и минеральных веществ, в частности, цинк, омега-3 и омега-6 жирные кислоты, способствующие укреплению ногтей и волос. Несмотря на относительную жирность утиного мяса, холестерина в нем меньше, чем в свинине.

Чтобы определить свежесть утки при покупке, нужно надавить на нее пальцем – образовавшаяся ямка должна быстро исчезнуть. Понять, старая перед вами тушка или молодая, можно по цвету лапок: у пожившей они красные, у молодой – желтые. Идеальным способом приготовить эту птицу считается запекание с фаршем, виноградом, яблоками, апельсинами или крупой. Чтобы получить хрустящую корочку на готовом блюде, обдайте тушку утки кипятком, чтобы кожа побелела и натянулась, затем обсушите, натрите солью и уберите на ночь в холодильник.

Что нужно:

  • 150 г утиной грудки су-вид
  • 40 г перловой крупы
  • 10 г репчатого лука
  • 10 г сливочного масла
  • 1 г соли
  • 5 г чесночного масла
  • 40 г кольраби
  • 30 г пюре из сливы
  • 100 мл воды
  • 15 мл сливок 33%
  • 30 мл оливкового масла
  • 1 г молотого перца
  • 1 ч. л. меда
  • 10 г бальзамического крема
  • 1 ветка свежего розмарина
  • 30 г Пармезана
  • Для сливового пюре (250 г):
  • 300 г сливы
  • 30 г сахара
  • 2 г звездчатого бадьяна
  • 20 г сливочного масла
  • 40 мл воды

Как приготовить:

  1. Сделайте пюре из сливы. Сливы очистите от косточек, обжарьте с сахаром на сливочном масле. Добавьте воду, бадьян и тушите на среднем огне 40 минут. Остудите и пробейте в блендере до однородной массы.
  2. Приготовьте блюдо. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смешайте оливковое масло с солью, перцем, медом и листьями розмарина. Утиную грудку су-вид обжарьте на раскаленной сухой сковороде с двух сторон. Смажьте полученным соусом на основе масла и меда, и запекайте в духовке 5 минут.
  3. Перловую крупу отварите до полуготовности. Кольраби нарежьте мелким кубиком и обжарьте на оливковом масле. Добавьте перловку, воду и томите до готовности. В конце добавьте сливки, соль и перец по вкусу, Пармезан.
  4. На тарелку для подачи выложите ложкой пюре из сливы. На него уложите нарезанную утиную грудку. Рядом выложите перлотто.
Читай больше интересных советов на главной странице Sovetnika.net.
Сейчас читают
Полезный торт с орехами, семечками, сухофруктами ...
Полезный торт с орехами, семечками, сухофруктами и тыквой без выпечки
Окрошка на сыворотке
Окрошка на сыворотке
3 простых, но вкусных заготовок на зиму
3 простых, но вкусных заготовок на зиму
Как успокоить негативные мысли: 1-минутное упражн...
Как успокоить негативные мысли: 1-минутное упражнение
Комментариев: 0
Оставляя комментарий на сайте, пожалуйста, проявляйте уважение и толерантность к своим собеседникам даже в том случае, если Вы не разделяете их мнение. Пользователи, которые систематически нарушают правила или размещают спам — будут заблокированы, а сообщения удалены.
Войдите:
Код *: