Рецепты старинных масленичных блинов

---

Цветные, черемуховые, гречишные — какие только блины не пекли на Масленицу наши предки. Эта неделя была самой сытной, самой разгульной, когда каждый дом звал гостей на блины, а хозяйки и повара соревновались, у кого блины вкуснее и интереснее.

Рецепты были найдены в дореволюционных поваренных книгах, в том числе в сборниках Елены Молоховец и Софьи Андреевны Толстой, и адаптированы для современных условий и продуктов.

Красные пшеничные блины на опаре

• 3,5-4 стакана муки
• 3 стакана молока
• 1 стакан воды
• 25 г свежих дрожжей или 1 ч. л. гранулированных сухих
• 3 яйца
• 2 ст. л. сливочного или топленого масла
• 1 ст. л. сахара
• Соль

Шаг 1. Взять большую кастрюлю (учитывайте, что тесто поднимется в 2 раза). Нагреть в ней 3 стакана молока и 1 стакан воды до 30 градусов и растворить дрожжи. 
Шаг 2. Просеять в кастрюлю 2 стакана муки.
Шаг 3. Вымесить опару до однородного состояния. Накрыть кастрюлю полотенцем (под крышкой опара задохнется) и поставить ее в теплое место на час. Подошедшая опара немного увеличивается в объеме и начинает пузыриться.
Шаг 4. Насыпать в опару еще 1 стакан просеянной муки и перемешать. Четвертый и последний стакан подсыпать постепенно, доводя тесто до сметанообразного состояния.
Шаг 5. Снова накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место на час.Шаг 6. Минут за 15 до отведенного тесту времени отделить желтки от белков.
Шаг 7. Желтки перетереть с сахарным песком, а белки с солью взбить блендером в крепкую пену. Растопить сливочное масло.
Шаг 8. Когда тесто сильно увеличится в размере и начнет пузыриться, вылить в него перетертые желтки с сахаром и растопленное масло. Тщательно вымешать.
Шаг 9. Выложить взбитые белки и очень аккуратно вновь перемешать. После введения белков тесто ни в коем случае нельзя мешать.
Шаг 10. Снова накрыть полотенцем и оставить на полчаса. Если тесто начнет вырываться наружу, то блины пора печь.
Шаг 11. Разогреть и смазать каплей растительного масла две чугунных сковородки.
Шаг 12. Аккуратно, не размешивая теста, зачерпнуть и вылить на верхний край приподнятой сковороды полумесяцем. Таким образом, тесто равномерно заполнит весь объем сковороды.
Шаг 13. Когда верхняя сторона блина покроется дырочками, а нижняя зарумянится, перевернуть блин. Готовые блины перекладывать в блюдо, которое стоит на плите рядом. Здесь жарко, и блины не остынут.

Быстрые блины «скородумки»

• 6 ст. л. муки
• 600 мл молока
• 3 яйца
• 2 ст. л. сахара
• Соль
• 3 ст. л. растительного масла

Шаг 1. В глубокую миску разбить яйца, добавить соль и сахар, миксером взбить на средней скорости несколько секунд.
Шаг 2. Добавить молоко, просеянную муку и растительное масло, взбивать все вместе до однородности.
Шаг 3. Сковороду для выпекания блинов смазать маслом и хорошо разогреть.
Шаг 4. Выливать готовое тесто для блинов половником и выпекать их с двух сторон до зарумянивания на умеренном огне.

Блины яснополянские

• 4 стакана муки
• 4 стакана молока
• 2 ст. л. дрожжей
• 5 яиц
• 2 ст. л. сливочного масла
• Соль

Шаг 1. К 4 стаканам муки добавить 3 стакана теплого молока и 2 ложки дрожжей, поставить в теплое место. 
Шаг 2. Добавить пять желтков, две ложки растопленного масла, соль, после вымешивания — взбитые в пену белки.
Шаг 3. Поджарить блины на сковороде.