Разновидности оливковых масел и их отличия

---

Оливковое масло — незаменимый компонент сбалансированного рациона питания.

Этот продукт используется для приготовления мяса, морепродуктов, салатов, соусов и заправок. Оно имеет следующие виды:

• extra virgine olive oil;
• virgine olive oil;
• refined olive oil;
• pure olive oil;
• pomace olive oil.

Все виды оливковых масел отличаются по цвету, запаху и вкусовым качествам, а также предназначению. Например, экстра вирджин лучше использовать в качестве заправок для салатов.

На масле extra virgin не жарят пищу, поскольку при термической обработке из продукта могут выделяться токсические вещества. А вот рафинированное масло (refined olive oil) подходит для жарки, тушения и запекания. Оно не имеет выраженного вкуса и запаха, поэтому для салатов и морепродуктов использовать его не рекомендуется.

Отжимы оливкового масла и их характеристика

Оливковое масло имеет следующие виды отжима:

• первого отжима;
• второго отжима;
• третьего отжима;
• ручного отжима;
• холодного отжима;
• горячего отжима.

Виды оливкового масла

Отжим и его виды указывают на способ обработки сырья и добычи масла.

Оливковое масло 1 отжима изготавливают из оливок высшего качества путем механического прессования. Оно самое полезное. Такой продукт имеет осадок, поэтому может горчить. Механический отжим позволяет получить натуральный продукт и сохранить полезные свойства оливок, не превышая допустимую кислотность (его кислотность равна 0,8).

Оливковое масло 2 отжима называют жмыховым. Второй отжим подразумевает прессование остатков оливок, которые использовались для производства более качественных высокосортных продуктов.

Оливковое масло 3 отжима получают путем термического и химического воздействия на жмых оливок, оставшихся от предыдущих переработок. Его часто смешивают с другими видами продукта.

Чем отличается оливковое масло холодного отжима от горячего?

Масло холодного (сырого) отжима считается полезнее и качественнее, чем горячего. Такой способ подразумевает изготовление путем механического прессования без использования вспомогательных химических веществ. Горячее прессование применяют для производства масла вторичного и третичного отжима.

Такой продукт зеленого цвета, практически без запаха и вкуса. Полезных веществ в масле горячего отжима — минимум. Поэтому и цена на него значительно ниже, чем на более качественные сорта.