Правила приготовления плова в Средней Азии

---

Не все, наверное, знают, как правильно нужно готовить плов, хотя разнообразных рецептов приготовления данного блюда лежит в интернете много. Итак, приступим.

Для приготовления плова нам понадобятся:

• 1 кг мяса желательно мякоть, немного жира,
• 1 кг моркови,
• 1 кг риса,
• 3-5  средних луковиц,
• 3-5 головок чеснока,
• приправа: зира и барбарис,
• масло хлопковое, если нету, то подойдёт и растительное.

Приступим, берём мясо режем ломтиками размером в 30*30 мм, режем морковку соломкой приблизительно 5-10 мм, далее лук нарезаем небольшими кольцами. Затем берём рис и промываем под водой, пока она не будет стекать прозрачная, далее оставляем его в воде. Итак, когда у нас все нарезано приступим к самому процессу.

Берём казан ставим на огонь и раскаляем его, затем наливаем масло и ждём пока накалиться. Бросаем небольшую луковицу и смотрим, как она впитывает в себя все ненужное из масла, вытаскиваем её, как только она потемнела до коричневатого цвета.

Закидываем жир на обжарку, он придаёт маслу свой аромат, обжарки вынимаем. Теперь очередь дошла до мяса, его обжариваем минут 5 и вынимаем из казана.

Ждём пока из масла выпариться сок от мяса, далее закидываем лук и обжариваем до золотого цвета, от степени обжаривания лука будет зависеть и цвет нашего плова. После того как лук, начал шипеть отдав влагу, возвращаем наше мясо на дожарку.

Как мясо приобрело красноватый цвет и зарумянилось, закидываем морковь, пусть немного она будет наверху для пропитки запахом. Начинаем перемешивать примерно 20 минут пока не появится запах, напоминающий уже запах плова.

Закидываем размельчённую зиру, потом барбарис, заливаем все водой и готовим мин 30—35, ложем чеснок. Полученную смесь ещё зервак называют.
Засыпаем рис, заливаем кипятком не больше фаланги пальца, разравниваем все это по горизонтали.

Огонь у нас максимальный, вода начинает выкипать, рис разравниваем поверхностно шумовкой, но не перемешиваем. Может надо ещё будет добавить немного воды, если рис ещё не успеет дойти до готовности, закрываем крышкой и убавляем огонь на минимум. Потом готовится плов ещё минут 30.

Теперь снимаем наш плов и открываем. Перемешиваем вытаскивая чеснок и мясо и, выкладываем их на отдельную тарелку.