Пирожки с ливером

Поколение СССР еще помнит те замечательные времена, когда можно было без опаски купить на рынке и съесть жареный пирожок, беляш или чебурек. А в сочетании со свежим квасом или газировкой такая пища казалась вершиной кулинарного искусства.

Сегодня покупать на базаре подобные продукты — опасная авантюра, которая может закончиться серьезным отравлением и больничной койкой.
Чтобы всё-таки вспомнить вкус детства, наша редакция предлагает приготовить орские пирожки в домашних условиях.

Именно такими пирожками славится город Орск в Оренбургской области. В советские годы их продавали за копейки на рынках, доставая из больших металлических термосов.

Пирожки с ливером

Ингредиенты для начинки:

• 1 кг куриной печени
• 200 г репчатого лука
• 1/2 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. молотого перца

Ингредиенты для теста :

• 800 мл воды
• 1 кг муки
• 35 г влажных дрожжей (или 10 г сухих)
• 35 г сахара
• 0,5 ст. л. соли
• 700 мл растительного масла (для фритюра)

Приготовление:
Подготовь небольшую миску. В теплой воде разведи дрожжи с сахаром и дай им постоять 10–15 минут.

Добавь в опару соль и муку. Хорошенько всё перемешай.

Накрой емкость с тестом полиэтиленовым пакетом. Дай ему немного времени, чтобы поднялось (30–40 минут).

Пока тесто подходит, займись начинкой. Тщательно промой куриную печень, затем измельчи мясо с помощью мясорубки и обжарь на сковороде.

Добавь в начинку тертый лук, соль, перец.

Теперь можно приступать к приготовлению пирожков. Перед тем как работать с тестом, окуни руки в растительное масло. Затем отщипни от массы маленький кусочек и сформируй из него лепешку.

В центр лепешки помести немного ливера и защипай края теста.

В разогретый фритюр опусти несколько готовых пирожков. Приготовление пирожков в большом количестве масла дает возможность не переворачивать каждую лепешку (они сами переворачиваются, как только одна сторона поджарится).

Вот такими аппетитными получаются орские пирожки!