Нравы и вкусы авторской кухни
Наверняка можно считать, что к истокам авторской кухни имеют прямое отношение звезды Мишлен.
Мишлен и авторская кухня
Достоверно известно, что компанией Мишлен, производящей авторезину, был выпущен справочник автомобилиста. В классификаторе содержался не просто атлас французских дорог, но и перечень ресторанов, предлагающих перекус «по пути».
Справочник постепенно превратился в гида, где описывались попутные рестораны и качество их кухни. А далее появилась такая награда, как звезда Мишлен. Она стала высочайшей премией для рестораторов Европы.
Одна звезда считается серьезным вознаграждением. Две обозначают, что здесь ресторанные блюда – произведения искусства. А уж тремя звездами Мишлен обладают лишь рестораны, предлагающие блюда авторской кухни от величайших шеф-поваров.
Талант творить еду
Под авторской кухней следует понимать одну из потрясающих разновидностей кулинарного искусства. Понятно, что издавна во всем мире высоко ценились именно авторские работы, а не изделия, производимые массово. Это же касается и шедевров кулинарии.
Далеко не каждому блюду можно присвоить статус авторского. Для этого оно должно соответствовать критериям настоящего произведения искусства с особой философией и быть созданным с необычайным старанием на фоне творческого вдохновения. Только талант может создать блюдо, для приготовления которого используются совершенно обычные продукты. Однако результат должен поразить своей уникальностью и оригинальностью.
Создатель авторской кухни должен обладать следующими качествами:
- чувством меры для подбора пропорций продуктов;
- умением придумать идеально подходящие подливки и заправки, поджарки и соусы;
- обладать спектром идей по оригинальному оформлению своего детища и его изысканной подачи.
Основа философии авторского производства еды очень доступна: из обычного – создать необычное. В реальности – это так. Ведь благодаря необычайным поварским способностям мастера блюда приобретают абсолютно иные оттенки ароматов и вкусов, при этом раскрыв ранее неизвестные грани.
Извольте пробовать
В каждом регионе России имеются заведения питания, где подаются авторские блюда различных кухонь мира. Это хорошо заметно в Санкт-Петербурге. Например, в Иван да Марья каталог блюд представлен рядом эксклюзивных разработок русской кухни.
Здесь есть место:
- ухе с дымком;
- говядине по-строгановски, ярким дополнением которой станут грибочки белые и вешенки;
- ассорти сыров, сваренных Василеостровской Сыроварней.
Но пиком авторского шедевра считается клубничный десерт «Пять нот». Каждая нотка – это определенное состояние ягоды. Тут присутствует дуэт клубники свежей и жидкой. А в дополнение дружным трио выступает сухая, замороженная и кристаллизованная ягода.
