Настоящее шампанское должно стоить дорого?

Шампанское можно делать только из трёх сортов винограда, два из которых красные (это пино-нуар и пино-менье) и один — белый (шардоне).

На долю первого сорта приходится 38% площади посадок, два последних сорта занимают по 31%. То есть примерно на 2/3 шампанское — красное.

Как же тогда получается белое вино? Цвет придают в основном пигменты, содержащиеся в кожице виноградин. Но ягоды прессуют очень щадяще, чтобы не повредить кожицу и чтобы красящие вещества из неё не попали в сок.

Полученное сусло отстаивают (это называется дебураж), чтобы на дно осели частицы кожи и косточки и их можно было удалить. После этого осветленный сок направляют на ферментацию (брожение). Поэтому шампанское и становится белым вином.

Если два сорта винограда красные, можно ли все-таки сделать красное шампанское? Технически можно, но это запрещено законом. А вот розовое — можно.

Для этого ягоды темных сортов винограда отделяют от гребней (ветвей, на которых они держатся), выдерживают в чане 24-72 часа и только потом направляют под пресс.

Из них получается шампанское розового цвета. Допускается делать розовое и смешиванием такого вина с белым (из шардоне). На розовые вина приходится менее 10% всего шампанского.

Виноград в Шампани один из самых дорогих в мире, 1 кг стоит 6-7 евро. Для бутылки нужно 1,3 кг, то есть его цена будет 8-9 евро. За эти деньги можно купить неплохие игристые вина.

А ведь это стоимость одних ягод без учета рабочей силы для ручного сбора винограда и прочих работ, — перевозки, прессования, ферментации — без всех сложных манипуляций для вторичного брожения именно в бутылке, а не в огромных чанах (как это часто делают при производстве других игристых вин), без времени выдержки.

Для сравнения: недорогое шампанское, себестоимость которого 10 евро, во Франции можно купить за 12-14 евро. А другие игристые вина, которые в производстве стоили 1 евро, в Европе продаются за 10.

Чтобы их продать, нужны вложения в рекламу и маркетинг. Для шампанских вин этого, по сути, не требуется.
 
Название «шампанское» можно встретить не только во Франции. Его часто используют для игристых вин в Аргентине. В США более половины игристых называют американским или калифорнийским шампанским.

Оно там может стоить менее 10 долларов, а настоящее шампанское — не менее 50 долларов.

В России ситуация особая: до 1917 года она была крупнейшим импортером шаманского в мире, но после революции поставки прекратились и свое игристое вино в СССР стали называть шампанским. Вопрос с использованием этого наименования не решен до сих пор.

К примеру, в ЮАР и Австралии самостоятельно отказались от использования термина «шампанское», сейчас там производят игристые вина со своими наименованиями, подчеркивая их оригинальность.

Думаю, что со временем к этому придут все и для хороших игристых вин все будут подчеркивать свое место происхождения. Так и во Франции: игристым не из Шампани, а из других регионов нельзя присваивать наименование шампанских вин.

Они называются креманами и носят местные названия.

Кстати, ежегодно бывает около шестисот разбирательств в связи с некорректным использованием названия «Шампанское», и 95% из них решаются в досудебном порядке.

Сувенир из долины Марны

Расширение производства шампанского ограничено. Впервые зона виноградников для таких вин в Шампани была законодательно определена в 1908 году.

Потом, в 1911 г., в неё включили ещё долину реки Марны. Но сейчас свободных земель, которые бы отвечали правилам выращивания винограда для шампанских вин (состав почвы, освещенность и другие важные показатели), практически нет. И поэтому производства больших объемов шампанского ждать не стоит.

Сейчас площадь виноградников чуть больше 33 тысяч гектаров, что составляет 4% всех посадок лозы во Франции и 0,4% — в мире.

Благодаря этому производят немногим более 300 млн бутылок шампанского в год на общую сумму 4,7 млрд евро. Каждая десятая бутылка игристого в мире — это шампанское.