Моцарелла - буйволиный сыр

---

Родиной знаменитого итальянского сыра – моцареллы – является область Кампания, где разводят черных буйволиц, из молока которых и готовят классическую моцареллу.

Именно в Кампании и только там вы сможете отведать однодневный сыр (его называют giornata), который славится своими вкусовыми качествами и нежнейшей консистенцией.

Моцарелла очень полезна, так как насыщена кальцием и белками, которых в молоке буйволиц гораздо больше, чем в молоке коров. К тому же в моцарелле более низкое содержание сахаров, благодаря чему и по вкусу этот сыр отличается от других сыров, изготовляемых на основе коровьего молока.

В Италии моцарелла является настолько традиционным продуктом, что достаточно трудно найти рецепты, в которых сыр моцарелла не используется.

Моцареллу можно обнаружить в начинке многих видов пицц: «Маргарита» с помидорами, «Четыре сыра» (там моцарелла сочетается с пармезаном, горгонзолой и дор-блю), «Рома» (изысканная комбинация морепродуктов, ветчины и ананасов) и т.д.

Без моцареллы не приготовить кальцоне (своеобразную закрытую форму пиццы), а также этот сыр часто используют для приготовления традиционных слоеных пирогов с рикоттой (продукт из сыворотки), ветчиной, базиликом и сладким перцем.

Многие итальянские пасты невозможны без моцареллы.  Причем этот сыр прекрасно сочетается с другими традиционными ингредиентами: овощами, мясными и морепродуктами, грибами, специями и т.д.

Феттуччини и тальятелле, пене и фарфалле – любая из этих паст только выигрывает от присутствия в ней моцареллы. Не говоря уже о лазанье, некоторые виды которой готовятся именно с моцареллой. Например, лазанья «аль форно», в которой моцарелла аккомпанирует говядине с копченым салом, овощами и специями.

Уникальная сочетаемость моцареллы с другими продуктами делает этот сыр неизменным ингредиентом бесчисленных салатов, причем не только мясных или овощных, но и салатов с фруктами, морепродуктами, травами и т.д.

Не обходится без моцареллы и приготовление некоторых видов первых блюд. Здесь и разнообразные супы-пюре из овощей, и холодные супы из фруктов и ягод. Хорошо вкус моцареллы оттеняет вкусовые качества десертов, например, ягодных.

Также популярны в Италии разнообразные закуски с моцареллой: маленькие кусочки поджаренного хлеба – кростини, тосты из хлеба грубого помола – чьябатты, традиционные сэндвичи – панини. Начинка может быть самой различной: томаты, кусочки курицы, лосося, ветчины, базилик и т.д.

Самое простое блюдо из моцареллы, которое, тем не менее, часто используют рестораны высокой кухни - легкая закуска из моцареллы, помидоров и фисташек (см. фото).

Порежьте свежую моцареллу достаточно толстыми дольками, так же сочные сладкие помидоры, посыпьте фисташками, чуть полейте оливковым маслом и посолите. Добавьте пару листочков базилика. Очень вкусно. Можете соединить моцареллу и помидоры слоями, получится еще и красиво.