Консервированный салат из баклажанов (рецепт)

Многочисленная семья нашей соседки тети Марины очень любит вкусно поесть. И не только летом, но и зимой. Весь август она проводит на кухне за консервированием. Консервированный салат из баклажанов – один из ее рецептов.

Ингредиенты (на 12 порции)

• 1 кг баклажанов
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг моркови
• 1 кг лука
• Сахар
• Соль, перец
• Чеснок
• Растительное масло

Способ приготовления

1. Овощи помыть, баклажаны нарезать кружочками, пересыпать солью и дать постоять полчаса. 
2. После чего ополоснуть их под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и обжарить на растительном масле с двух сторон.
3. Перец нарезать ломтиками, лук – кружочками, морковь натереть на терке.
4. Обжарить овощи по отдельности.
5. Сложить все овощи в глубокую кастрюлю, посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу и тушить все вместе 15-20 минут.
6. Разложить салат в чистые пол-литровые банки и пастеризовать их 20 минут, после чего закатать чистыми крышками.