Как пожарить стейк на сковороде: пошаговое руководство для идеального результата

Приготовление стейка на сковороде — искусство, которое может освоить каждый, если знать основные правила. Но недостаточно просто хороший стейк купить, нужно еще и правильно его приготовить. Стейк — это не просто кусок мяса, а блюдо, в котором важны и качество продукта, и точность обработки. От правильного выбора мяса до времени обжарки — каждый этап влияет на вкус, сочность и текстуру готового блюда.

На что обратить внимание?

Первое, с чего стоит начать, — это выбор мяса. Лучше всего подходят мраморные отрубы говядины, такие как рибай, стриплойн, филе миньон или Т-боун. Толщина куска должна быть не менее 2–3 см — это обеспечит равномерную прожарку и сочность внутри. Мясо перед приготовлением желательно достать из холодильника за 30–60 минут до жарки — оно должно быть комнатной температуры, чтобы не происходил резкий перепад, из-за которого мясо теряет влагу.

Сковорода для жарки должна быть тяжелой, лучше всего — чугунной. Она хорошо держит тепло и равномерно распределяет его по поверхности, позволяя мясу быстро схватиться корочкой.

Перед тем как выкладывать стейк, сковороду нужно разогреть почти до дымка, добавив немного растительного масла с высокой точкой дымления — например, виноградного или рафинированного подсолнечного.

Перед жаркой стейк следует посолить и поперчить. Некоторые повара советуют солить мясо только после обжарки, но практика показывает, что умеренное количество соли до приготовления помогает улучшить вкус. Стейк укладывают на сковороду и обжаривают с каждой стороны — в среднем по 2–3 минуты для степени прожарки medium rare, 4–5 минут — для medium и дольше — для well done. Важно не двигать мясо по сковороде в процессе — это мешает формированию румяной корочки.

Дополнительный вкус можно получить, добавив в сковороду за минуту до окончания жарки немного сливочного масла, веточку розмарина и раздавленный зубчик чеснока. Этим маслом поливают стейк сверху, придавая ему насыщенный аромат.

С чем подать стейк?

После жарки стейк обязательно должен "отдохнуть" — его нужно переложить на тарелку и накрыть фольгой на 5–7 минут. За это время сок равномерно распределится внутри мяса, и при нарезке он не вытечет. Подают стейк с простыми гарнирами, которые не отвлекают внимание от главного блюда:

• картофель;
• овощи на гриле;
• зелень. 

Не забудьте нарезать мясо поперек волокон — так оно сохранит свою мягкость. Таким образом, пожарить стейк на сковороде можно не хуже, чем в ресторане.

Главное — не бояться экспериментов, выбирать качественное мясо и соблюдать базовые принципы жарки. Тогда каждый домашний ужин превратится в настоящее гастрономическое удовольствие.

Источник: https://www.auchan.ru/