Как испечь киш с грибами, сыром и ветчиной

---

Киш – французский открытый несладкий пирог с начинкой и заливкой из сливок (или сметаны), яиц и сыра. Основа пирога готовится из песочного теста.

Мы расскажем, как испечь классический киш с ветчиной, грибами и помидорами в духовке.

Для теста:

• Мука – 250 г
• Масло сливочное – 150 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 0,5 ч. ложки
• Для начинки:
• Ветчина – 200 г
• Шампиньоны – 150 г
• Помидоры – 1-2 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Масло растительное – для жарки
• Для заливки:
• Сметана 20% – 200 г
• Яйца – 2 шт.
• Сыр твердый – 100 г

Способ приготовления:

Муку смешать с солью. Холодное сливочное масло порубить мелко ножом в муку. Руками растереть масло с мукой в крошку. Добавить яйцо. Быстро замесить песочное тесто, скатать в шар. Если тесто будет плохо замешиваться, добавить 1 ст. ложку ледяной воды.

Форму для выпечки диаметром 22 см смазать сливочным маслом. Равномерно распределить тесто по форме, сделать невысокие бортики. Убрать форму с тестом в холодильник на 30 минут.

Шампиньоны вымыть и нарезать. Обжарить шампиньоны на растительном масле, посолить и поперчить. Нарезать кубиками ветчину. Смешать ветчину и грибы.

Сыр натереть на терке. Помидоры очистить от кожуры и нарезать.

Сметану размешать с яйцами до однородности. Добавить натертый сыр и перемешать.

Форму с тестом достать из холодильника, наколоть тесто вилкой по всей поверхности. Чтобы основа для пирога не вздулась при запекании, покрыть тесто пергаментом и насыпать около 0,5 кг сухой фасоли (или другого подобного груза).

Поставить форму с тестом в нагретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Затем вынуть, убрать груз и выпекать еще 5 минут.

На песочную основу для пирога выложить шампиньоны и ветчину. Добавить помидоры. Залить сметанной смесью.

Выпекать открытый пирог (киш) с грибами и ветчиной в духовке при 180 ºС примерно 20 минут.