Как испечь яблочный пирог с решеткой из песочного теста

---

Яблочный пирог из песочного теста с сеточкой сверху – это очень вкусный и красивый осенний десерт.

Сочетание хрустящей основы и нежной, ароматной начинки никого не оставит равнодушным.

Если вы замесите тесто с вечера и поставите в холодильник, тогда время приготовления выпечки сократится. Для начинки лучше всего подойдут твердые кисло-сладкие яблоки .

Для теста:

• 1 ч.л. сахара
• 2 стакана муки
• 200 г масла
• 1 ч.л. соли
• 50 мл воды
• 1 яичный желток
• 1 ч.л. сливок 10 %

Для начинки:

• 1 кг яблок
• 2 ст.л. муки
• 1 ч.л. корицы
• Щепотка молотого мускатного ореха
• 70 г сахара
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. сливочного масла

Способ приготовления:

Смешайте 2-2,5 стакана муки, сахар и соль, добавьте нарезанное кусочками масло, перетрите руками (или в комбайне) в крошку. Добавьте ледяную воду и быстро замесите тесто. Если тесто сухое, добавьте еще немного воды.

Разделите тесто на две части (2/3 и 1/3), скатайте в шары, примните, придавая форму толстых лепешек, заверните в пленку и поставьте в холодильник на 1 час.
Для начинки яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте на мелкие кусочки.

Смешайте в миске яблоки, муку, лимонный сок, сахар, корицу, мускатный орех и соль.

Раскатайте большой кусок теста в пласт, толщиной 0,3 см, поместите в форму для пирога, сделайте бортики и поставьте в холодильник на 30 минут.

Выньте форму из холодильника и выложите на тесто яблоки ровным слоем, на них разложите кусочки сливочного масла.

Раскатайте тонко второй пласт теста, нарежьте на полоски и сделайте из них решетку на пироге. Смажьте решетку желтком, смешанным со сливками.

Поставьте форму с пирогом в духовку, разогретую до 220° С, выпекайте 25 минут. Потом уменьшите нагрев до 190° С и выпекайте еще 40 минут, пока начинка не начнет кипеть. Чтобы пирог не пригорел, накройте фольгой.

Готовый пирог выньте и дайте ему остыть. Подавайте холодным с шариком ванильного мороженого.

Секреты приготовления песочного теста

Завернутое в пленку, тесто можно хранить в холодильнике в течение недели. В морозильной камере оно будет оставаться пригодным в течение 3 месяцев.

Чтобы приготовить шоколадное тесто, замените 30 г муки темным какао-порошком без сахара.

Для орехового теста добавьте в масляно-сахарную смесь полстакана мелко помолотых орехов и 1-2 дополнительные ложки сахара.

В песочное тесто можно добавить ваниль, корицу, мускатный орех, тертую лимонную или апельсиновую цедру.