Как добиться, чтобы мясо было мягким и сочным?

---

Когда мы покупаем мясо, мы стараемся выбирать хорошие (как нам кажется) куски. Но, всё же иногда случается, что купив вроде бы свежее и нежное мясо, на самом деле, при его разделке, мы понимаем, что оно жестковатое.

Если его готовить просто так, без какой-либо подготовки, то, скорее всего оно получится очень жёстким и достаточно жилистым.Но, оказывается, существует достаточно способов, с помощью которых мясо можно в итоге существенно смягчить, и оно станет значительно мягче. Их неплохо бы знать, ведь подобная ситуация встречается довольно часто.

Как приготовить мясо, чтобы оно было мягким? Что в него можно добавить?

Конечно, чтобы подобных проблем не возникало, в первую очередь нужно научиться правильно выбирать мясо. Если для Вас это проблема, и Вы понятия не имеете об основных правилах выбора мясо, то почитайте вот эту статью. 

Надеюсь, прочитав её, Вы для себя всё чётко уясните, и проблема выбора хорошего мясного куска, больше беспокоить Вас не будет. Ну, а, если всё же Вы купили жестковатый кусок, то всё-таки будет лучше его постараться смягчить, перед приготовлением. Для этого есть ряд неплохих решений.

Фруктовый вариант

Для этого Вам понадобятся фрукты, что-то на выбор – яблоко либо груша, или более экзотические, тот же ананас или манго. Когда Вы соберётесь мясо приготовить (ту же свинину, например), то его кусочки нужно будет переложить кусочками любых из этих фруктов.

Что это даст? А это как раз и сделает его намного мягче, ведь сок из этих фруктов весь уйдёт в мясо и существенно добавит ему нежности. Кстати, именно на этом принципе и основано приготовление очень вкусного блюда под названием свинина с ананасами.

Японский

Вариант более экзотический. Здесь нужно будет приготовить достаточно простой маринад. Для этого нужно будет натереть лук (задача, конечно, мало приятная, но можно попробовать защитить себя при этом), кроме лука, также яблоко.

В эту кашицу добавляем немножечко оливкового масла и чуточку сакэ. В этот японский маринад кладём мясо, оставляем его там на всю ночь. При этом нужно будет убрать его в холодильник. Утром, оно существенно смягчится, кроме этого аромат у него тоже изменится в лучшую сторону.

Неожиданный рецепт

Почему неожиданный? Да, потому что использовать здесь мы будем достаточно неожиданное сочетание. Согласитесь, «Кока-кола», казалось бы, с мясом не сочетается, но именно она нам поможет сделать его более мягким.

Для этого сей импортный напиток выливаем в любую ёмкость, и туда опускаем куски мяса. Пусть они там минут 10 полежат. Когда время это пройдёт, то их нужно будет вынуть из «Кока-колы» и немножечко просушить.

После этого можете мясо уже жарить. Лучше всего добавить в него при этом чёрный перец. Вкус у такого мяса становится достаточно оригинальным, и что хорошо, даже толстые мясные куски отлично размягчаются, при использовании этого рецепта.

Научный

Здесь мы применим научные знания, которые нам и помогут смягчить практически любое мясо, будь то свинина, говядина, кролик или курица. Мясо любой разновидности, прежде всего это продукт белковый, и чтобы его сделать мягче, наша задача связь между отдельными белками в нём просто разрушить. С этим хорошо справляются многие кислоты. Например, тот же сок лимона.

Если Вы выдержите в нём любое мясо хотя бы с полчаса, то оно уже существенно смягчится. Та же схема работает и при использовании уксуса в различных вариантах маринадов. Но, если Вы будете использовать уксус, то в нём мясо лучше всего выдержать всю ночь.

Размягчаем мясо с помощью киви

Этот способ тоже достаточно хорошо работает. Для этого киви (лучше всего брать спелые, они помягче) просто разминают руками и смешивают то, что получится, с мясом.

Если же киви Вы купили твёрдые, то их тогда нужно будет просто порезать на меленькие кусочки и опять же смешать с мясом. При использовании киви, обычно хватает минут 30, чтобы мясо стало мягким. Кстати, говоря, если не знаете, как можно быстро почистить эту «диковинную» ягоду, то вот Вам интересный способ.

Используем минералку

Подойдёт любая минеральная вода. Лучше всего минералку открыть и тут же залить ей мясо. Чем больше газа в ней будет, тем быстрее она сработает. При этом нужно будет мясо обязательно чем то прижать, то есть поместить его под гнёт. Так оно должно полежать около 2-х часов. После этого, минералку с него сливаем, и можно будет мясо уже готовить.

Все эти варианты сделать мясо более мягким работают с любыми его разновидностями. Пробуйте, экспериментируйте и выбирайте свой рецепт. Иметь такой рецептик в голове никогда не помешает, ведь так любимые многим шашлыки, мы все периодически готовим. А при их приготовлении самое главное, чтобы мясо было именно мягким и сочным. Сухое и жёсткое оно уже далеко не такое вкусное.