Кабачковая икра: вкусный рецепт с морковью

---

Свежие молоденькие кабачки с тонкой шкуркой, сочной зеленью и нежным вкусом сами так и просятся в руки. Что приготовить легкого и ненавязчивого из этих молодых овощей? Мы предлагаем тебе простой рецепт легкой витаминной закуски – приготовь кабачковую икру исключительно из свежих овощей нынешнего сезона.

Потом, попозже, когда кабачки войдут в сок, и их появится много, пойдет серьезная заготовка кабачковой икры на зиму. А пока наслаждаемся нежным весенним вкусом.

Кабачковая икра

Ингредиенты:

• 1 кг молодых кабачков,
• 3 шт. молодой моркови,
• 400 г помидоров,
• 2 луковицы,
• 2 зубка чеснока,
• 2 лавровых листа,
• зелень (укроп, петрушка),
• 3-4 ст. ложки растительного масла,
• сахар по вкусу,
• перец по вкусу,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачки порежь небольшими кубиками. Лук мелко порежь. Морковь потри на крупной терке. Чеснок пропусти через чесночницу. Измельчи зелень.
2. Помидоры бланшируй 1-2 минуты в кипятке, сними шкурку и мелко порежь.
3. Спассеруй лук и морковь в растительном масле 5-7 минут. Затем добавь кабачки, лавровый лист и готовь, периодически помешивая, 5-7 минут.
4. Положи в кабачковую икру помидоры и готовь еще 10 минут, пока не выпарится жидкость. В конце добавь зелень, чеснок, сахар, посоли, поперчи и перемешай. Консистенция кабачковой икры должна быть в меру густой.
5. Дай кабачковой икре настояться 10 минут. Затем при желании измельчи ее блендером или же оставь с цельными кусочками овощей.
6. Подавай кабачковую икру как в теплом, так и в холодном виде к любимым гарнирам – картофелю, рису, всевозможным кашам, или просто намазав на ломтик хлеба.

Приятного аппетита!