Бабушка делала это перед каждым запеканием: мясо получается мягким, как масло

Запеченное мясо может получиться настолько нежным и сочным, что будет буквально таять во рту. И никакой особой кулинарной магии здесь нет — весь секрет в простом маринаде, который готовится всего из двух привычных продуктов.

Этим способом пользовались еще наши бабушки, чтобы курица или свинина не пересыхали в духовке и получались особенно мягкими. Рассказываем, как запечь мясо в духовке, чтобы оно было сочным, и какие два ингредиента для этого понадобятся.

Как запечь мясо в духовке, чтобы оно было сочным в фольге

Чтобы мясо после запекания оставалось мягким и сочным, его стоит предварительно замариновать. Причем для этого не нужны сложные ингредиенты — достаточно йогурта и горчицы. Кислота в йогурте помогает смягчить мясные волокна, а горчица придает блюду более выразительный вкус, пишет издание Blikk.

Сам маринад готовится очень просто:

• на 1 кг мяса возьмите около 200 г жирного йогурта;
• добавьте 2 столовые ложки неострой горчицы;
• посолите по вкусу и хорошо перемешайте;
• покройте мясо маринадом со всех сторон;
• курицу оставьте мариноваться на несколько часов, а крупные куски свинины можно выдержать немного дольше.

Слишком долго держать мясо в таком маринаде не стоит: кислая среда со временем может изменить его текстуру.

После маринования мясо можно завернуть в фольгу и отправить в духовку. Фольга поможет сохранить влагу внутри, а ближе к концу приготовления ее можно раскрыть, чтобы мясо подрумянилось.

Какая температура нужна для запекания мяса, чтобы получить хрустящую корочку

Для красивой корочки важно отправлять мясо в хорошо разогретую духовку. Если готовятся отдельные кусочки, между ними нужно оставить немного свободного места — так они будут запекаться, а не тушиться в собственном соку.

Во время приготовления не стоит постоянно открывать дверцу духовки: из-за этого температура внутри падает. Ближе к концу запекания ее можно ненадолго увеличить, чтобы мясо хорошо подрумянилось.

Но здесь важно не перестараться. Во время приготовления мясо постепенно теряет влагу, поэтому слишком высокая температура или лишнее время в духовке могут сделать его сухим и жестким. Даже хороший маринад уже не сможет исправить ситуацию, если мясо передержать.

Соль, перец, чеснок и другие специи в основном отвечают за вкус, а маринад может влиять и на текстуру. Поэтому простая смесь йогурта и горчицы помогает решить сразу две задачи — сделать мясо более нежным и сохранить его сочность при запекании.