Борщ точно подходит каждой семье. Несмотря на традиционность его приготовления, всякая хозяйка имеет собственные секреты: кто-то добавляет фасоль и грибы, а кто-то экспериментирует с разными видами мяса. Но самое главное в борще - насыщенный красный цвет. С этой миссией отлично справится уксус.
Главным ингредиентом борща является красная свекла, но она обладает способностью терять насыщенный цвет, если борщ перекипит. Конечно, на вкус это вряд ли повлияет, но визуальное впечатление от блюда испортит. Впрочем, сохранить насыщенный цвет борща с легкостью помогут несколько граммов уксуса.
Неопытные хозяйки нередко жалуются, что их борщ слишком бледный. Дело в том, что тертая свекла теряет цвет во время долгой термической обработки. Ориентировочное время доведения до готовности свеклы - 15 минут. Впрочем, все зависит от особенностей сорта.
Если вы передержите борщ на плите, насыщенно красным он уже не будет. Но цвет можно сохранить, если добавить уксус в борщ.
Просто сбрызните свеклу уксусом перед тушением. Применяйте уксус концентрации 3-9%. На 5 литров готового бульона достаточно взять столовую ложку уксуса.
В процессе приготовления попробуйте свеклу, если она показалась вам слишком кислой, стабилизируйте вкус сахаром. Борщ с уксусом и сахаром будет выглядеть ярче.
Хозяйки иногда спрашивают, нужно ли добавлять уксус в борщ. Если вы не слишком любите эту жидкость, то можно заменить ее. Цвет борща прекрасно сохранит лимонная кислота. Способ применения тот же.
Добавьте во время тушения к свекле лимонную кислоту на кончике острия ножа, или меньшую половину чайной ложки. Тщательно перемешайте.
Что лучше добавить в борщ лимонную кислоту или уксус - советы
Трудно ответить, ведь эти ингредиенты фактически равноценны и оба хорошо выполняют свою функцию. Выбирайте лимонную кислоту или уксус, учитывая собственные вкусы и возможности.