Вялить можно не только помидоры: как приготовить вкусное ассорти

Вяленые помидоры традиционно готовят в Италии, просто под небом раскладывая помидоры на бумаге или ткани. Нам приходится использовать духовку. Но можно добавить к привычному рецепту изюминку. И приготовить ассорти. Рецептом поделились на сайте Cookpad.

Ассорти из вяленых овощей

Ингредиенты:

• 1 кг томатов;
• 1 кг баклажанов;
• 1 кг слив;
• 1 кг болгарский перец;
• соль — 4 ч. л;
• сахар — 4 ч. л;
• оливковое масло — 4 ст. л;
• прованские травы (орегано, базилик, розмарин, тимьян) — 4 ч. л.
• перец чили свежий — 1 шт;
• розмарин — 3 веточки;
• тимьян — 5 веточек;
• чеснок — 4 зубчика;
• перец черный горошком — 20 шт;
• перец душистый — 24 шт;
• 300 мл масло оливковое.

Приготовление:

1. Начинаем с томатов. Лучше всего подойдет сорт "сливка". Они довольно мясистые, поэтому есть что вялить. Томаты нарезаем пополам. Вычищаем семена с соком в отдельную чашку. Затем это можно использовать как основу для соусов.
2. Добавляем соль и сахар. Перемешиваем и оставляем на 8-12 часов. За это время томаты не только получат дополнительный вкус, но и выпустят лишний сок.
3. Откидываем томаты на сито. Добавляем к томатам травы и масло.
4. Вялим в духовке на 60 градусах 5-6 часов. Здесь все зависит от размера. Просто проверяем. Иногда некоторые томаты снимаем раньше по мере их высыхания
5. Баклажаны нарезаем кольцами по 1 см. Солим, добавляем травы. Отправляем в разогретую до 60 градусов духовку на 4-6 часов. Сливы разрезаем, удаляем косточку и тоже вялим по тому же принципу. Перец разрезаем на ломтики и также вялим в духовке.
6. В принципе это все уже может храниться в таком виде. Но мы зальем овощи оливковым маслом с приправами. Чили разрезаем на кусочки, с розмарина обрываем листочки. Тимьян разбираем на более мелкие веточки. Чеснок чистим и нарезаем пластинами.
7. На дно стерилизованной банки кладем тимьян, розмарин, чеснок, красный перец, горошки черного и душистого перца. Выкладываем наше ассорти, заливаем горячим маслом. И так, пока вяленые овощи не закончатся. Хранят такое ассорти в холодильнике.