Стейк, морепродукты и овощи: как приготовить на гриле не хуже профессионалов

Время прожарки, уровень температуры и другие хитрости приготовления разных видов мяса, морепродуктов и овощей на гриле.

Памятка о том, как приготовить на гриле, что угодно, от стейков до гамбургеров и зеленого лука. Независимо от того, являетесь ли вы профессионалом или начинаете учиться готовить на гриле, в нашем руководстве вы найдете полезные советы, время приготовления и многое другое.

Бургеры

• Нагрев: прямой (без покрытия), от среднего до сильного.
• Время: от 4 до 5 минут на каждую сторону. 
• Совет: сформировав котлеты, большим пальцем сделайте неглубокий отступ (примерно 1-2 см) в верхней части каждой из них. Это поможет котлетам оставаться плоскими. Сначала обжаривайте их стороной с выемкой вверх.

Хот-доги

• Нагрев: прямой (открытый), средне-сильный.
• Время: от 6 до 8 минут, время от времени переворачивая.
• Совет: Чтобы хот-доги не провалились через решетку гриля, выровняйте ее перпендикулярно решетке. Не переворачивайте каждый хот-дог отдельно, а с помощью шпателя или лопатки перекатите на другую сторону.

Бургеры с индейкой

• Нагрев: прямой (без накрытия), средне-сильный.
• Время: от 4 до 7 минут на каждую сторону.
• Совет: не давите на котлеты, пока они готовятся, иначе вы выдавите сок и бургер получится сухим.

Стейк на гриле

• Общий совет: перед подачей на стол, дайте стейкам постоять 5-10 минут.

Стейк из юбки (толщиной от 1,5 см)

• Нагрев: прямой (без крышки), средне-сильный.
• Время: 3-5 минут на каждую сторону для средних и прожаренных блюд. 
• Совет: стейк в юбке может быть очень длинным. Разрежьте его крест-накрест на кусочки от 8 до 12 см, чтобы их было легче переворачивать. Всегда режьте против волокон, также следует избегать разрезания короткого конца стейка.

Стейк из стрипов (толщиной 2,5 см)

• Нагрев: прямой (открытый), средне-сильный.
• Время: от 5 до 7 минут на каждую сторону для средних и прожаренных блюд.

Фланк-стейк (толщиной до 2,5 см)

• Нагрев: прямой (без покрытия), средне-сильный.
• Время: от 4 до 6 минут на каждую сторону для средних и прожаренных блюд.
• Совет: фланк-стейк отлично сочетается с маринадом и растиранием. Попробуйте натереть мясо специями (но не добавляйте соль). Или смешайте его со смесью соевого соуса, тертого чеснока и имбиря. Перед приготовлением на гриле держите в маринаде до 8 часов, в холодильнике.

Лондонский Бройл / Филе

• Нагрев: прямой (без крышки), средне-сильный.
• Время: от 5 до 7 минут на каждую сторону для средних и прожаренных блюд.
• Совет: можно приготовить стейк целиком, а затем нарезать его ломтиками. Или разрезать стейк на мелкие кусочки перед приготовлением на гриле, чтобы мясо на порции было разделено сразу.

Свинина на гриле

Как и стейку, дайте свинине полежать не менее 5 минут, перед подачей на стол или нарезкой.

Колбаса

• Нагрев: прямой (накрытый), средне-сильный.
• Время: от 10 до 14 минут, периодически переворачивая.
• Совет: попробуйте смазать сосиски бальзамическим уксусом за 5 минут до конца приготовления.

Свиная вырезка (около 1 кг)

• Нагрев: Прямой (под крышкой), средне-сильный.
• Время: от 15 до 18 минут, время от времени переворачивая (внутренняя температура 60 градусов).
• Совет: поливать лучше всего в течение последних 3–6 минут приготовления. Жарьте вырезку на гриле в течение 12 минут (накрыв крышкой и время от времени переворачивая), затем завершите приготовление без крышки, смазав соусом по вашему выбору не менее, чем за 3 минуты до готовности. 

Свиные отбивные с косточкой (толщиной до 2,5 см)

• Нагрев: прямой (без покрытия), от среднего до сильного.
• Время: от 5 до 7 минут на каждую сторону.

Свиные отбивные без костей (толщиной до 2,5 см)

• Нагрев: прямой (без крышки), средне-сильный.
• Время: от 3 до 4 минут.

Куриные грудки без костей и кожи

• Нагрев: прямой (без покрытия), средний
• Время: от 5 до 8 минут на каждую сторону (внутренняя температура 75 градусов)