Подливка с мясом как в советской столовой: когда готовлю, на кухне очередь с тарелками

Мягкое мясо в густой ароматной подливке — этот вкус многие помнят с детства. Его подавали просто, но всегда сытно: с картошкой, гречкой или макаронами. Рассказываем, как готовится та самая мясная подлива из свинины из советского общепита, что до сих пор остается любимой классикой домашней еды.

Подлива со свининой, как в советской столовой

Густая и насыщенная подлива для котлет, как в СССР, может сделать практически любое блюдо по-настоящему домашним и уютным.

Ингредиенты:

• 700 г мяса;
• 700 мл воды;
• 1-2 шт. репчатого лука;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 1,5 ст. л. муки;
• 30 г масла сливочного;
• масло растительное;
• 2 лавровых листика;
• 1 ч. л. соли;
• 1/3 ч. л. сахара;
• черный молотый перец + черный перец горошком — по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо — можно брать свинину, говядину, курицу — нужно нарезать кусочками среднего размера. Налить масло на сковородку, разогреть и на сильном огне обжарить мясо до румяности. Переложить в кастрюлю с толстым дном.
2. Обжарить до золотистости лук — на той же сковороде, как только лук начнет румяниться, присыпать щепоткой сахара для карамельной нотки. Добавить лук к мясу. Залить водой 1:1, то есть, на 700 г мяса нужно взять 700 мл воды. Довести до кипения, а затем убавить огонь, накрыть крышкой и тушить в течение 40 минут. Если у вас говядина, то ее готовить нужно около часа.
3. Отобрать из подливы 3 половника бульона. Затем растопить сливочное масло, влить к нему ложку растительного, всыпать муку — обжаривать до легкого потемнения. Влить бульон и размешать до однородности — при этом важно следить, чтобы мука не подгорела, иначе подливка будет горчить.
4. Добавить соус к мясу, положить соль, перец, лавровый лист, перец горошком и томатную пасту. Перемешать и оставить томиться еще 20 минут на маленьком огне, изредка помешивать.