Когда добавлять ароматные травы во время приготовления, чтобы не испортить вкус еды
Травы не являются обязательным компонентом блюда, но их следует использовать - и не только для аромата. Этот ингредиент раскрывает вкус продуктов. К сожалению, многие люди тратят этот потенциал, используя травы неправильно. О том, когда лучше добавлять специи и травы к блюду, рассказывает РБК-Украина.
Когда добавлять травы в пищу
В основном, нет единого правила относительно того, когда точно травы следует добавлять к продуктам, поскольку многое зависит от типа блюда и наших предпочтений. Также имеет большое значение, используете ли вы свежие или сушеные травы.
Принято считать, что первые следует добавлять в самом конце приготовления или тогда, когда блюдо уже на тарелке. Это позволит сберечь их аромат и цвет. Итак, самая распространенная ошибка - добавить травы к блюду слишком рано или слишком поздно.
Когда добавлять свежие травы
Некоторые травы, например, петрушка, эстрагон и шнит-лук, всегда лучше в свежем виде, и обычно их следует избегать в сушеном виде, поскольку тогда они не придают особого вкуса блюду. Кроме этого, свежие травы, такие как базилик, петрушка, розмарин, мята и другие, лучше добавлять в конце приготовления, когда блюдо уже почти готово. Это позволяет сохранить их аромат и не переварить их.
К тому же лучше использовать свежие травы, а не сушеные, в соусах, заправках для салатов и других блюдах быстрого приготовления, поскольку у сушеных трав не будет достаточно времени, чтобы раскрыть ароматы.
Когда добавлять сушеные травы
С сушеными травами есть больше свободы - их можно добавлять гораздо раньше. Например, целые специи и лавровый лист выделяют аромат медленнее, чем молотые или в виде листьев, и идеально подходят для использования в блюдах с длительным сроком приготовления.
Однако добавлять сушеные травы рекомендуют не позднее половины процесса приготовления. Этого времени достаточно, чтобы они раскрыли свой аромат и одновременно не потеряли все свои качества во время термической обработки.
Конечно, добавление майорана в начале приготовления бульона не является большой ошибкой - тогда травы все еще могут добавить легкого аромата блюду. Однако следует провести эксперимент и попытаться немного подождать.
Может быть, ваш суп только выиграет от такого изменения. Наконец, следует помнить, что некоторые травы, например майоран, становятся горькими в результате слишком длительной термической обработки.
