Зелень, рыба и просекко. Меню для жарких дней

Когда за окном 30 градусов, прохладу может принести правильный обед. И он будет гораздо полезнее, чем включенный кондиционер. По крайней мере, от него не подхватишь ни простуду, ни болезнь легионеров.

Основа обеда в жаркую погоду — листовая зелень, овощи и фрукты, содержащие как можно больше воды. Они приносят свежесть, не нагружают желудок лишней работой, придают бодрости и восполняют недостаток минеральных веществ.

К тому же в жару мы теряем много жидкости, ее нужно восполнять. Поэтому прохладный суп — самое главное летнее блюдо. 
Продукты, которые рекомендуются в жару:

• Огурцы
• Арбузы
• Зеленый салат
• Шпинат
• Шипучее лето. Готовим освежающие коктейли-спритцы
• Мята
• Ягоды (черешня, клубника, смородина и так далее)
• Кисломолочные продукты (но без сахара)
• Морепродукты
• Рыба
• Белое мясо птицы
• Имбирь
• Айва
• Зеленый чай

Важно, чтобы во всех продуктах, попадающих на стол, было как можно больше витаминов и микроэлементов.

Во-первых, они выводятся вместе с влагой, а во-вторых, летом обменные процессы в организме ускоряются, расход витаминов и минеральных веществ увеличивается.

В жару в первую очередь теряются витамины группы B и витамин С, поэтому продукты, которые появляются на нашем столе, должны быть богаты этими витаминами. Из белковых продуктов рекомендуем предпочесть рыбу, морепродукты или белое мясо птицы.

Также обратите внимание на кисломолочные продукты.

Они восполняют дефицит белка, кроме того, кислый вкус утоляет жажду и придает ощущение свежести.

Не рекомендуется в жару:
Сладкое (пирожные, конфеты, торты, мороженое). Все это только способствует обезвоживанию организма, а пользы — никакой.
Копчености и жирное мясо.

Слишком тяжелая еда, на переваривание которой расходуется большое количество энергии, следовательно, организм только дополнительно разогревается.

Сладкие газированные напитки. Они содержат большое количество сахара или сахарозаменителей, обезвоживают организм, к тому же часто вызывают привыкание.

Алкоголь. Способствует обезвоживанию, да к тому же сужает сосуды, нарушая естественный теплообмен организма.

Блюда для жары

Зеленый салат с морепродуктами

• 30 г микса салатов
• Чеснок
• 20 г петрушки
• 20 г запеченного красного болгарского перца
• 30 г свежих огурцов
• 30 г томатной сальсы
• 50 г оливок
• 12 г кинзы
• 6 мл сахарного сиропа
• 40 мл оливкового масла
• 8 мл белого винного уксуса
• 10 г стебля сельдерея
• Соль и перец
• 30 г креветок
• 80 г маринованных кальмаров

Для рассола:

• 45 г соли
• 30 г сахара
• 80 мл фреша лимона
• 30 г растительного масла
• 2 г листа лайма
• Тимьян
• 50 г лимонника
• 1 л воды

Шаг 1. Смешать все ингредиенты для рассола. Довести до кипения и на пару минут бросить туда кальмаров и креветок.
Шаг 2. Овощи и зелень мелко порубить и заправить соусом из оливкового масла, уксуса, сахарного сиропа с добавлением соли и перца.
Шаг 3. Кальмары и креветки порезать на несколько частей среднего размера и также добавить в салат перед подачей.

Салат с икрой омуля

• 20 г салата мизуна
• 10 г салата фризе
• 10 г рукколы
• 15 г копченого масла

Соус ворчестер

• 20 г гренок из белого хлеба
• 10 г сливочного масла
• Соль
• 40 г икры омуля
• 3 перпелиных яйца
• 5 г редиса
• Салат кресс
• Сушеные маслины

Шаг 1. Салаты выложить на тарелку, заправить копченым маслом и соусом ворчестер, посолить.
Шаг 2. Белый хлеб пожарить на оливковом масле и посолить. 
Шаг 3. Положить их на листья салата, на гренки выложить перепелиные яйца пашот.
Шаг 4. Распределить по тарелке икру омуля и украсить блюдо редисом, кресс салатом и сушеными маслинами.