Фото: из открытых источников
У меня осень, особенно поздняя, ассоциируется с падающими желтыми листьями, первыми заморозками с подернутыми тонким ледком лужами, с оранжевой королевой – тыквой и ароматом апельсин и мандарин, предвестниками приближающихся Новогодних праздников. Предлагаю Вашему вниманию торт, придуманный мною под этими впечатлениями.
Ингредиенты:
- Яйца 3шт
- Сахар 1стакан
- Мука 1стакан
- Масло растительное 60г
- Разрыхлитель теста 1ч.ложка
- Клюквенный джем 2/3стакана
Тыквенный крем:
- Тыква 400г
- Крахмал 3ч.ложки
- Сахар 3ст.ложки
- Сок лимона 1/2шт
- Яйца 1шт
- Цедра лимона 1ст.ложка
- Масло сливочное 150г
Для украшения:
- Мандарины 3шт
- Коньяк 40мл
- Лимон 1/2шт
- Мед 1ч.ложка
- Желе "Апельсиновое" 2 пакетика
- Желе бесцветное 1 пакетик
Приготовление:
- Тыкву почистить от кожицы и семян. Специальной ложечкой вырезать шарики ( 15-20шт), они нам понадобятся для украшения. Остальную тыкву порезать на кусочки, сложить в керамический горшочек, добавить 1ст.ложку сахара и запечь в микроволновке ( 12 мин при максимальной мощности) или духовке.
- Шарики из тыквы залить водой и проварить 5 мин, быстро охладить. Смешать мед, коньяк и сок с ½ лимона, замариновать в нем шарики из тыквы.
- Для бисквита: яйца с сахаром выложить в миску, миску поставить на кастрюлю с горячей водой, так, что бы дно миски не касалось воды, и взбивать миксером 10 минут до увеличения массы в 3 раза. В конце влить тонкой струйкой растительное масло. Затем в несколько приемов добавить муку, осторожно перемешать.
- Форму ( 21х35см) застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, вылить тесто. Выпекать при температуре 180 градусов 15мин.
- Готовый бисквит перевернуть на лист бумага для выпечки, посыпанный сахарной пудрой, снять лист бумаги, на котором он выпекался, охладить.
- Охлажденный бисквит разрезать на полоски шириной 4см, смазать сверху джемом ( у меня клюквенный, но лучше смазать джемом желтого или оранжевого цвета: абрикосовым, персиковым и т.д.).
- Выложить полоски бисквита по кругу в форму для торта Ф-20см, плотно заполнив форму. Поставить форму в холодильник на 1 час.
- Запеченную тыкву охладить и измельчить блендером в однородную массу и выложить в сотейник. Добавить сахар, яйцо, крахмал, цедру лимона, маринад из под тыквенных шариков, хорошо размешать. Поставить сотейник на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести смесь до загустения ( не кипятить!). Охладить.
- Размягченное масло взбить миксером, затем, не переставая взбивать ввести по 1ст.ложке тыквенный соус.
- Развести в воде желе согласно инструкции, отдельно «Апельсиновое» и отдельно бесцветное, охладить до начала легкого желирования. По желанию можно взять желе одного цвета. Основу для торта переложить в разъемную форму для торта Ф-23см, что между бисквитом и стенками формы было 1-1.5см. Бока формы застелить бумагой для выпечки или пищевой пленкой. Верх и бока заготовки смазать тыквенным кремом, по бокам торта уложить дольки очищенного апельсина.
- Затем в несколько приемом залить апельсиновое желе, каждый раз помещая торт в холодильник для застывания на 10 мин. Перед заливкой торта бесцветным желе выложить по верху торта шарики из тыквы и дольки мандарин и залить желе. Поставить торт в холодильник минимум на 3 часа.