Шпундра (рецепт)

Шикарное блюдо украинской кухни,которое нужно готовить заранее, но результат порадует всю семью. Можно подать как самостоятельное блюдо с овощами из бульона. Но можно подавать на пшенной каше. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Свиные рёбра 1 кг
• Свекла (крупная) 3 шт
• Лук репчатый (средний) 2 шт
• Мука (для панировки) 1 стак.
• Хлеб (бородинский или ржаной) 2 кус.
• Сахар 4 ст.л.
• Вода (для свекольного кваса) 0,7 л
• Кислота лимонная 1/4 ч.л
• Масло растительное (для жарки) 70 мл
• Соль, перец 
• Изюм (для кваса) 1 ч.л. 

Приготовление:

1. За несколько дней приготовить свекольный квас. Продукты для кваса: натёртая свекла, вода, изюм, сахар и кусочки бородиского/ржаного хлеба.
2. Оставить в тёплом месте на 3-4 дня, накрыв марлевой салфеткой. Процедить.
3. Для шпундры: Свиные рёбра нарубить кусочками
4. Запанировать в муке
5. и хорошо обжарить на разогретом растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон.
6. Лук нарезать кольцами и обжарить на жиру после мяса.
7. Вот продукты для закладки шпундры: свекольный квас, обжареные рёбрышки и лук. А также нужна ещё 1 свекла (для дна).
8. На дно кастрюли для тушения/чугунка выкладываем ломтики нарезанной сырой свеклы.
9. Потом - слой обжареного лука
10. Затем - рёбрышки.
11. Залить мясо с овощами свекольным квасом (его количества хватит для того, чтобы полностью покрыть их), довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу, добавить 1/4 ч. л. лимонной кислоты (это поможет сохранить цвет свеклы ярким и сбалансировать вкус блюда), накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1,5 часа. 
12. Регулируйте соль и кислоту на свой вкус.