Рецепты старинных масленичных блинов

СоветыКулинария
Рецепты старинных масленичных блинов
Фото: из открытых источников
517 MaDemMaDem
Цветные, черемуховые, гречишные — какие только блины не пекли на Масленицу наши предки. Эта неделя была самой сытной, самой разгульной, когда каждый дом звал гостей на блины, а хозяйки и повара соревновались, у кого блины вкуснее и интереснее.

Рецепты были найдены в дореволюционных поваренных книгах, в том числе в сборниках Елены Молоховец и Софьи Андреевны Толстой, и адаптированы для современных условий и продуктов.

Красные пшеничные блины на опаре

  • 3,5-4 стакана муки
  • 3 стакана молока
  • 1 стакан воды
  • 25 г свежих дрожжей или 1 ч. л. гранулированных сухих
  • 3 яйца
  • 2 ст. л. сливочного или топленого масла
  • 1 ст. л. сахара
  • Соль
Шаг 1. Взять большую кастрюлю (учитывайте, что тесто поднимется в 2 раза). Нагреть в ней 3 стакана молока и 1 стакан воды до 30 градусов и растворить дрожжи. 
Шаг 2. Просеять в кастрюлю 2 стакана муки.
Шаг 3. Вымесить опару до однородного состояния. Накрыть кастрюлю полотенцем (под крышкой опара задохнется) и поставить ее в теплое место на час. Подошедшая опара немного увеличивается в объеме и начинает пузыриться.
Шаг 4. Насыпать в опару еще 1 стакан просеянной муки и перемешать. Четвертый и последний стакан подсыпать постепенно, доводя тесто до сметанообразного состояния.
Шаг 5. Снова накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место на час.Шаг 6. Минут за 15 до отведенного тесту времени отделить желтки от белков.
Шаг 7. Желтки перетереть с сахарным песком, а белки с солью взбить блендером в крепкую пену. Растопить сливочное масло.
Шаг 8. Когда тесто сильно увеличится в размере и начнет пузыриться, вылить в него перетертые желтки с сахаром и растопленное масло. Тщательно вымешать.
Шаг 9. Выложить взбитые белки и очень аккуратно вновь перемешать. После введения белков тесто ни в коем случае нельзя мешать.
Шаг 10. Снова накрыть полотенцем и оставить на полчаса. Если тесто начнет вырываться наружу, то блины пора печь.
Шаг 11. Разогреть и смазать каплей растительного масла две чугунных сковородки.
Шаг 12. Аккуратно, не размешивая теста, зачерпнуть и вылить на верхний край приподнятой сковороды полумесяцем. Таким образом, тесто равномерно заполнит весь объем сковороды.
Шаг 13. Когда верхняя сторона блина покроется дырочками, а нижняя зарумянится, перевернуть блин. Готовые блины перекладывать в блюдо, которое стоит на плите рядом. Здесь жарко, и блины не остынут.

Быстрые блины «скородумки»

  • 6 ст. л. муки
  • 600 мл молока
  • 3 яйца
  • 2 ст. л. сахара
  • Соль
  • 3 ст. л. растительного масла
Шаг 1. В глубокую миску разбить яйца, добавить соль и сахар, миксером взбить на средней скорости несколько секунд.
Шаг 2. Добавить молоко, просеянную муку и растительное масло, взбивать все вместе до однородности.
Шаг 3. Сковороду для выпекания блинов смазать маслом и хорошо разогреть.
Шаг 4. Выливать готовое тесто для блинов половником и выпекать их с двух сторон до зарумянивания на умеренном огне.

Блины яснополянские

  • 4 стакана муки
  • 4 стакана молока
  • 2 ст. л. дрожжей
  • 5 яиц
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • Соль
Шаг 1. К 4 стаканам муки добавить 3 стакана теплого молока и 2 ложки дрожжей, поставить в теплое место. 
Шаг 2. Добавить пять желтков, две ложки растопленного масла, соль, после вымешивания — взбитые в пену белки.
Шаг 3. Поджарить блины на сковороде.
Читай больше интересных советов на главной странице Sovetnika.net.
Сейчас читают
Названы самые сильные женщины по гороскопу. Эти з...
Названы самые сильные женщины по гороскопу. Эти знаки Зодиака пра...
Много кремовой начинки: рецепт очень вкусных було...
Много кремовой начинки: рецепт очень вкусных булочек
Як роблять проект вентиляції в будинку
Як роблять проект вентиляції в будинку
Как выбрать между квартирой в многоэтажке и частн...
Как выбрать между квартирой в многоэтажке и частном доме?
Комментариев: 0
Войдите, чтобы оставить комментарий.