Рецепт запеченной цветной капусты

Повар, ресторатор и телеведущий Джейми Оливер знаменит благодаря экстравагантным кулинарным шоу «Кухня Джейми» и «Готовим за 30 минут». В англоязычном мире он также прославился как пропагандист домашней кухни и здорового питания.

В Англии цветная капуста настолько популярна, что существует пословица: «Лучшие из цветов — цветы цветной капусты». И неспроста, ведь по содержанию полезных веществ и их усвояемости диетологи считают эту капусту одним из самых полезных овощей.

Особенно ценят пользу цветной капусты представительницы прекрасного пола. Она приводит в норму гормональный баланс в женском организме, что особенно важно после тридцати, и тем самым предотвращает развитие онкологических заболеваний, таких как рак груди.

По мнению Джейми Оливера, запеченная цветная капуста может быть и закуской, и гарниром, и основным блюдом. Достаточно уделить ей чуточку внимания и заботы при приготовлении, добавить пряностей — и она приобретет совершенно фантастический вкус.

Цветная капуста с чесноком, паприкой и помидорами

Это блюдо не оставит равнодушными ни гостей, ни домочадцев. Подойдет для праздничного стола и не навредит тем, кто на диете. Подать его можно с мясом, рыбой, овощами, кусочком ржаного хлеба, макаронами или рисом.

Ингредиенты:

• 1 кг цветной капусты
• 4 зубчика чеснока
• 4 ст. л. сухого хереса
• 1 ч. л. паприки
• 400 мл консервированных помидоров-сливок
• 40 г миндальной крошки
• половина пучка петрушки
• половина пучка тимьяна
• цедра и сок одного лимона
• оливковое масло
• морская соль по вкусу
• молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Очисти чеснок, затем разомни его в ступке вместе с красным перцем и половиной листьев тимьяна. Добавь 2 столовые ложки оливкового масла и приправь по вкусу.
2. Сними цедру с лимона и сложи ее в отдельную миску.
3. Обрежь внешние листья цветной капусты. Вырежи кочерыжку, чтобы капуста могла стоять ровно на поверхности.
4. Натри капусту чесночной смесью, а затем помести в форму для выпекания. Полей хересом и лимонным соком.
5. Запекай в горячей духовке около 1 часа 20 минут, пока капуста не станет мягкой.
6. Достань форму из духовки, добавь нарезанные помидоры. Посыпь капусту лимонной цедрой и оставшимися листьями тимьяна.
7. Верни форму в духовку еще на 10 минут, чтобы капуста подрумянилась.
8. Обжарь миндаль на сухой сковороде в течение 2–3 минут.
9. Посыпь капусту орехами и грубо нарезанной петрушкой. Сбрызни оливковым маслом и разрежь на порционные куски.
10. Запеканка из цветной капусты от Джейми Оливера готова. Приятного аппетита!

Цветная капуста с зирой, кориандром и миндалем

Ингредиенты:

• 1 кочан цветной капусты, разделенный на соцветия
• цедра одного лимона
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1–2 сушеных перца чили
• 1 горсть сушеного и толченого миндаля
• 2 ч. л. семян зиры
• 2 ч. л. семян кориандра
• оливковое масло
• соль по вкусу

Приготовление:

1. В соленой воде отвари цветную капусту (нескольких минут будет достаточно), затем откинь ее на дуршлаг, чтобы вся вода стекла.
2. Разотри в ступке чили, специи и соль, затем смешай с миндалем, оливковым и сливочным маслом, помести в сковороду и поджарь.
3. Через несколько минут добавь туда же цветную капусту.
4. Когда она хорошенько подрумянится, посыпь ее цедрой лимона и всё хорошенько перемешай.
5. После этого помести капусту в духовку и выпекай 15 минут при температуре 200 градусов до образования хрустящей корочки.
6. Приятного аппетита!

Цветная капуста с анчоусами и шафраном под винным соусом

Ингредиенты:

• 1 большой кочан цветной капусты
• 3 небольшие луковицы
• 6 филе анчоуса в масле
• 6 зубчиков чеснока
• 6 больших зеленых оливок (с косточкой)
• 500 мл белого вина
• 1 щепотка шафрана (необязательно)
• оливковое масло

Приготовление:

1. Разрежь лук на четвертинки, раздели их на слои и уложи в глубокую сковороду или сотейник.
2. Добавь столовую ложку оливкового масла, анчоусы и обжаривай, периодически помешивая.
3. Очисти и измельчи чеснок, извлеки косточки из оливок, добавь всё это к луку и анчоусам.
4. Готовь еще 2–3 минуты, затем влей вино и добавь шафран или другие специи. Соус готов.
5. Приготовление цветной капусты в духовке начни с подготовки кочана. Обрежь внешние листья. Вырежи кочерыжку, чтобы капуста могла стоять ровно на поверхности, затем, используя острый нож, сделай в кочерыжке глубокий крестообразный надрез.
6. Положи капусту в сотейник кочерыжкой вниз, сверху вылей 1 столовую ложку масла.
7. Полей цветную капусту соусом, выложи на нее сверху немного лука, затем доведи соус в сотейнике до кипения.
8. Поставь сковороду в духовку на 1 час 30 минут или до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Во время запекания продолжай поливать ее соком из сотейника.
9. Перемести цветную капусту на блюдо и укрась сверху смесью мягкого лука, оливок и ароматного сока из сотейника.
10. Приятного аппетита!