Фото: из открытых источников
Питивье (Pithiviers) - классический французский слоеный пирог с миндальным кремом, который выпекают с XVII века. Назван по имени небольшого городка Pithiviers, расположенного недалеко от Парижа. Я испекла его в виде небольших пирожных из воздушного слоеного теста и вкуснейшей шоколадно-миндальной начинки.
Ингредиенты:
- Тесто слоеное 500гр
- Масло сливочное 60гр
- Сахар 50гр
- Шоколад черный 40гр
- Какао 30гр
- Миндаль 65гр
- Кукурузный крахмал 15гр
- Яйца 2шт
- Коньяк 30гр
Приготовление:
- Миндаль залить кипятком на 5 мин, затем очистить от кожицы и подсушить на сковородке. Измельчить в блендере или кофемолке.
- Смешать измельченный миндаль с какао и крахмалом.
- Распустить шоколад в микроволновке или на водяной бане.
- Растопить масло с сахаром до растворения сахара.Добавить к маслу растопленный шоколад, перемешать. Затем добавить смесь миндаля с какао, перемешать. Добавить слегка взбитое 1 яйцо и коньяк, еще раз перемешать и остудить при комнатной температуре.
- Тесто раскатать в пласт толщиной 3мм, стаканом вырезать 20 кругов диаметром 8-9см.Выложить половину кружков на противень, застеленный бумагой для выпечки, края теста смазать взбитым яйцом.
- По центру выложить 1-2 ч.ложки шоколадной начинки.
- Накрыть сверху кружками теста, края слегка прижать и вилкой нанести узор. Взять стакан диаметром меньшим, чем кружки теста и слегка надавить ( но не прорезать тесто).
- Поставить противень в холодильник на 15мин.
- Смазать питивье яйцом и выпекать при температуру 200 градусов 20-30мин.
- Готово! Остудить и можно подавать. Приятного аппетита!