Пирожное «Фиалки» (рецепт)

Скоро зима, а уже хочется наслаждаться весенними цветами. Поэтому будем создавать цветы сами. Рекомендую приготовить такие пирожные, когда хочется весны и весеннего настроения и порадовать своих близких.

Ингредиенты:

Ореховое безе:

• Белки 2 шт
• Сахарная пудра 20гр
• Лимонный сок 1/3ч.ложки
• Мука 20гр
• Орехи кешью 55гр
• Сахар 60гр
• Ванильный сахар 3гр

Крем ягодно-шоколадный:

• Шоколад белый 100гр
• Черника, перетертая с сахаром 1.5ст.ложки
• Сгущенное молоко 1ст.ложка

Крем творожный из ряженки:

• Ряженка 4.5% 500гр
• Сгущенное молоко 1ст.ложка

Для украшения:

• Кокосовая стружка
• Мята

Приготовление:

1. Для орехового безе: измельчить не очень мелко орехи и смешать их с сахаром и мукой.
2. Белки предварительно выдержать при комнатной температуре 12-24 часа. В белки добавить лимонный сок и начать взбивать на средних оборотах, когда масса начнет уплотняться добавить постепенно сахарную пудру и ванильный сахар, взбивать до устойчивых пиков.
3. Затем постепенно ввести сухую орехово-мучную смесь, мешая лопаткой снизу вверх путем складывания.
4. В бумажные формочки для маффинов выложить на ½ высоты ореховое тесто. Духовку предварительно нагреть до температуры 140 градусов, поставить формочки на противень и выпекать 30мин, затем температуру снизить до 120 градусов и выпекать еще 1.5 часа ( духовку не открывать!). Затем выключить духовку и еще на 30мин.
5. Для творожного крема: пакет ряженки заморозить в морозилке, затем замороженный брикет освободить от пластиковой пленки, выложить на салфетку из 2 слоев марли, свернуть узлом и подвесить в прохладном месте для стекания сыворотки на 12 час. В результате получается из 0.5л ряженки 150 гр нежнейшего творожного крема. 
6. Добавить к нему сгущенное молоко и хорошо перемешать. Можно еще добавить 100гр взбитых сливок ( 33%) , но я не добавляла.
7. Для ягодно-шоколадного крема: чернику с сахаром смешать со сгущенным молоком, нагреть. Белый шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане и смешать с ягодной массой до однородного состояния.
8. Основу для пирожного из орехового безе осторожно освободить от бумажных формочек, в которых они выпекались и переложить в новые.
9. Творожный крем переложить в кондитерский шприц или мешок с насадкой и выложить на ореховое безе. Сверху также отсадить цветочки из ягодно-шоколадного крема. Украсить листиками мяты, серединки цветочков посыпать кокосовой стружкой желтого цвета.