Лагман из говядины (рецепт)

Потихоньку переходим на другое кулинарное направление — среднеазиатское. Сегодня мы приготовив лагман. Суп не суп, лапша с подливой и овощами, да вроде бы нет. Но очень вкусно. Конечно, в ресторанном варианте в основе блюда была баранина, но дома попробовала приготовить лагман из говядины.

Продукты:

• полкило муки
• ¾ стакана воды
• одно яйцо
• полчайной ложки соли
• растительное масло
• для ваджи (подлива для лапши):
• полкило говядины
• сало или сливочное масло — 200 граммов
• две больших жмени капусты
• два клубня картошки
• одна небольшая свекла
• один сладкий перец
• одна редька
• четыре луковицы
• четыре помидора
• 2 зубчика чеснока
• кинзы 1 стакан
• черный и красный молотый перец — одна чайная ложка
• соль

Приготовление:

1. Муку высыпать горкой в блюдо, сделать в середине лунку и там соединить яйцо и соль. Понемногу вливайте воду и замесите крутое тесто. Оставьте под полотенцем на 10 минут. Еще раз вымесите и раскатайте тонко, нарежьте лапшу. Уникальная лапша для лагмана делается из одной длиннющей лапшины из всего теста.
2. Отварить лапшу в кипящей воде. Бульон не выливать. Промыть лапшу в холодной водой и полить растительным маслом, чтоб не слиплась.
3. Сало измельчить и отправить в чугунок или глубокую сковороду для вытапливания. Нарезанная небольшими кусочками говядина обжаривается на смальце и в конце жарки я добавила столовую ложку сливочного масла.
4. Пока мясо жарится, для ваджи почистим овощи и нарежем одинаковыми кусочками: полосками, кубиками.
5. Добавляем к мясу лук и помидоры и тушим минут 10. После кладем оставшиеся овощи, солим, перчим и вливаем полтора стакана отвара лапши. Тушим на слабом огне 40 минут.
6. Готовую лапшу обливают кипятком, выкладывают в глубокие тарелки и сверху накрывают слоем ваджи. Посыпаем обильно чесноком и кинзой.

Лагман из говядины готов. Приятного аппетита. А еще в ваджи добавляют бобовые для сытности. Может блюдо показаться неоднозначным (слишком много всего намешано), но очень вкусно.