Полезные советы на все случаи жизни

Кто придумал готовить квашеную капусту?

02.07.2018 51 4.0 из 5 / 1 demeshmm
Кто придумал готовить квашеную капусту?
Квашеная капуста — продукт, получаемый из капусты при ее молочнокислом брожении. Ее считают национальным продуктом во многих странах Европы, включая Россию, и Азии (Корея, Китай и др.).

Различают несколько видов квашеной капусты, в зависимости от способа приготовления — шинкованная, рубленая, кочанная с шинкованной или рубленой, цельнокочанная, квашенная половинками, четвертинками и т.д.

Историки утверждают, что квашеную капусту придумали китайцы еще в III веке до н. э., но квасили они не привычную капусту, а свою местную — китайскую (пак-чой) или пекинскую, которая ни вкусом, ни видом не напоминает белокочанную.

У славян капуста появилась в IX веке, ее завезли на территорию Причерноморья греческие поселенцы. Однако где, когда и кем был придуман рецепт квашенной капусты доподлинно неизвестно.

«Истоки технологии квашения теряются в веках. При этом у разных народов ферментация тех или иных продуктов — капусты, яблок, огурцов, ягод — достигалась различными способами.

Однако именно наша квашенная капуста имеет четкое отличие от зарубежных аналогов. В чем здесь секрет?

В отличие от южных регионов на Руси соль долгое время была дорогим продуктом. Поговорка „просыпать соль — к ссоре“ идет именно из тех далеких эпох, когда упавшая на пол солонка приводила к тому, что вся семья много дней ела несоленую пищу.

Поэтому при квашении капусты и огурцов соль не использовали, а процесс брожения шел без нее. Соль порой лишь играла роль вкусовой добавки.

А вот что было главным ингредиентом для начала квашения — так это ржаная мука. Именно ложку-другую этой муки сыпали на дно бочки, куда рубили капусту.

Она-то и давала начало процессу брожения с образованием молочной кислоты. Что и придавало нашей капусте столь характерный вкус.
Читай больше интересных и полезных советов на главной странице Советника.
Читайте также
​Как выбрать детский стульчик для кормления?
​Как выбрать детский стульчик для кормления?
Преимущества готовки в пароварке
Преимущества готовки в пароварке
Какое масло выбрать для жарки
Какое масло выбрать для жарки
Как выбрать обувь Сrocs?
Как выбрать обувь Сrocs?
Как пригласить мужчину или парня на свидание?
Как пригласить мужчину или парня на свидание?
Как приготовить интересную и вкусную закуску?
Как приготовить интересную и вкусную закуску?
Комментариев: 0
Войдите:
Код *: