Полезные советы на все случаи жизни

Интересные рецепты паштетов

01.07.2018 80 4.0 из 5 / 1 demeshmm
Интересные рецепты паштетов
Все мелко измельчить, добавить рюмку коньяка и побольше жира – сала или сливочного масла – вот она, беспроигрышная формула любого паштета. Остальное уже нюансы: какое мясо взять, какие овощи добавить, чем приправить…

Чаще всего паштет делается из печени, куриной, свиной, утиной… Но никто не запрещает использовать или добавлять и просто мясо. Вот только его будет чуть труднее протирать.

К жирному паштету отлично подойдет что-нибудь кислое, желе или соус из лесных ягод. Можно добавлять морковь, фенхель, репчатый лук… И конечно, поджаренный хрустящий хлеб – это просто обязательно.

Паштет из куриной печени с гренками

4 порции
  • 600 г куриной печени
  • 400 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 200 мл молока
  • 80 мл коньяка
  • 20 мл мадеры
  • соль и перец по вкусубелый хлеб для гренок
Шаг 1. Куриную печень промыть под проточной водой и срезать все протоки и жилки.
Шаг 2. Замочить печень в коньяке с молоком, поставить на ночь в холодильник.
Шаг 3. Печень откинуть на сито и обсушить.
Шаг 4. Переложить печень в блендер вместе со сливочным маслом комнатной температуры и взбивать 5 минут.
Шаг 5. Ввести соль, перец, яйца и взбивать еще 30 секунд.
Шаг 6. Влить мадеру.
Шаг 7. Керамическую форму смазать сливочным маслом (можно также использовать пергамент смазанный сливочным маслом).
Шаг 8. Выложить в форму взбитую массу.
Шаг 9. Запекать на водяной бане в духовке 40 минут при температуре 140 С.
Шаг 10. Охладить и подавать с белыми гренками (обжарить ломтики белого хлеба в сливочном масле).

Паштет из утки с гренками

  • 1 кг утиной печени
  • 180 г фуа гра
  • 300 г сливочного масла
  • 400 г репчатого лука
  • Статья по теме
  • Можно ли купить хороший паштет? Экспертиза «АиФ»
  • 75 мл коньяка50 мл растительного масла
  • 5 г соли
  • 2 г белого перца
  • Хлеб
Луковый мармелад:
  • 300 г лука
  • 20 мл винного белого уксуса
  • 10 г сахара
  • 3 г тимьяна
  • 10 г сливочного масла
  • 20 мл оливкового масла
Шаг 1. Луковый мармелад: лук репчатый нарезать полукольцами, обжарить на оливковом масле до полуготовности. Затем влить уксус винный, сливочное масло, сахар, тимьян. Постоянно помешивая до готовности лука.
Шаг 2. Лук репчатый и печень обжарить на растительном масле. Добавить коньяк, пожечь, выпарить, снять, остудить.
Шаг 3. Все ингредиенты пробить в блендере, добавляя сливочное масло, до однородной консистенции. Довести до вкуса.
Шаг 4. Поджарить хлеб на ваш вкус. Сверху положить луковый мармелад и на него намазать паштет

Паштет из печени цыпленка

  • 850 г печени цыпленка
  • 200 г лука
  • 2 зуб. чеснока
  • 2 веточки тимьяна
  • 150 г сливочного масла
  • 30 мл растительного масла30 мл кальвадоса
  • 2 г соли
  • 150 г сливок 33%
Для желе из брусники:
  • 300 г свежемороженой брусники
  • 200 г сухого красного вина
  • 120 г сахара
  • 2 г соли
  • 15 г желатина
Для пюре из красной чечевицы:
  • 120 г красной чечевицы
  • 1 г лаврового листа
  • 2 г тимьяна
  • 250 мл воды
  • 5 г соли
Шаг 1. Печень очистить от пленок и промыть проточной холодной водой.
Шаг 2. Лук и чеснок почистить и произвольно нарезать, обжарить на смеси растительного и сливочного масел до мягкости.
Шаг 3. Добавить тимьян и куриную печень, готовить на сильном огне до полу готовности. Налить кальвадос, выпарить.
Шаг 4. Пробить все ингредиенты в блендере до однородной массы и процедить через сито, остудить до комнатной температуры.
Шаг 5. Чечевицу отварить со специями, пробить блендером и протереть через сито.
Шаг 6. Ягоды с вином и сахаром довести до кипения, пробить блендером, процедить через сито. Желатин замочить в холодной воде. 
Шаг 7. Сливки взбить и аккуратно смешать с массой из куриной печени.
Шаг 8. При помощи кондитерского мешка выложить паштет в банку и оставить в холодильнике на 3 часа. Сверху выложить слой из чечевицы толщиной 2 см, оставить в холодильнике на 1 час.
Шаг 9. Затем выложить слой из брусники(желе) и дать застыть в холодильнике.
Читай больше интересных и полезных советов на главной странице Советника.
Читайте также
Маски против аллергии
Маски против аллергии
Как избежать боли в шее: полезные советы
Как избежать боли в шее: полезные советы
Самые распространенные причины стресса
Самые распространенные причины стресса
Какое масло выбрать для жарки
Какое масло выбрать для жарки
​Как выбрать детское постельное белье?
​Как выбрать детское постельное белье?
Пышные сырники с малиновой начинкой: простой реце...
Пышные сырники с малиновой начинкой: простой рецепт
Комментариев: 0
Войдите:
Код *: