Ароматы Востока

Восточная кухня – тонкое сочетание простых блюд с экзотическими, жгучими специями. Испытайте острые ощущения с помощью этих прекрасных рецептов

Курица в масле

На 6 – 8 персон. Время приготовления: 45 минут, не считая маринования

Ингредиенты:

• 2 чайных ложки порошка чили
• 1 чайная ложка молотого кумина
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 чайная ложка куркумы
• 3 столовых ложки сметаны
• 1 столовая ложка давленого чеснока
• 1 чайная ложка толченого имбиря
• 1 чайная ложка соли
• 4 столовых ложки томатной пасты
• 750 граммов куриной грудки, очищенной от костей и кожи
• 1,5 столовых ложки очищенного топленого масла
• 1 большая порезанная луковица
• Полстакана сливок
• Кориандр для украшения готового блюда

Приготовление:
В большой миске смешайте чили, кумин, кориандр, куркуму, сметану, чеснок, имбирь, соль и томатную пасту. Обваляйте во всем этом куриную грудку и оставьте мариноваться на 45 минут в холодильнике.

Растопите масло и поджарьте лук до мягкости в большой сковороде. Добавьте курицу и обжаривайте на среднем огне в течение двадцати минут.
Добавьте сливки, уменьшите огонь и томите пять минут.

Подавайте, украсив свежим кориандром, ведь в блюдах восточной кухни самую большую роль играет сочетание специй, прошедших и не прошедших термическую обработку.

Овощное карри

На 6 – 8 персон. Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 4 маленьких порезанных четвертинками луковицы
• 2 головки звездчатого аниса
• 2 палочки корицы
• 1 столовая ложка муки
• 1 стакан воды
• 3 столовых ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• Щепотка куркумы
• 1 столовая ложка молотого порошка карри
• 2 средних картофелины, очищенных и порезанных кубиками
• 350 граммов серых орехов, очищенных и порезанных кубиками
• 250 граммов зеленой фасоли (с обрезанными хвостиками)
• 3 крупных морковки, очищенных и порезанных пополам
• 100 граммов гороха
• 1 стакан кокосового молока

Меню восточной кухни включает в себя анис, но если вам не нравится его сильный запах, вы можете отказаться от использования этой пряности. 

Приготовление: Растопите масло в сковородке и поджарьте лук до золотистого цвета. Добавьте головки аниса и палочки корицы. Добавьте муку, затем медленно влейте воду, помешивая, чтобы избежать комков.

Добавьте томатную пасту, кориандр, куркуму, порошок карри, картофель, серый орех, фасоль, морковь и горох. Томите на медленном огне под крышкой в течение 20 минут.

Влейте кокосовое молоко, снимите крышку и готовьте овощи до мягкости.

Виндалу из говядины

На 4 – 6 персон. Время приготовления: 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• 4 дольки чеснока
• 2 чайных ложки свежего имбиря
• 4 свежих перчика чили
• 2 чайных ложки горчицы в зернах
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка молотого кумина
• 1 столовая ложка семян пажитника
• 3 столовых ложки белого уксуса
• 2 столовых ложки растительного масла
• 2 мелко порезанных луковицы
• 4 крупных помидора без кожицы, растолченных в пюре
• 6 листиков карри
• 2 палочки корицы
• 5 зубчиков гвоздики
• 1 чайная ложка сахара
• 1 килограмм говядины, нарезанной кубиками

Приготовление:
Смешайте в блендере чеснок, имбирь, чили, горчицу, куркуму, кумин, семена пажитника и уксус до однородной пасты. Нагрейте растительное масло в большой сковороде. Обжарьте лук до мягкости. Добавьте пасту с чили и обжаривайте в течение 5 минут, потом вмешайте пюре из помидоров и готовьте еще 5 минут.

Теперь положите в сковороду листья карри, палочки корицы, гвоздику, сахар и говядину. Хорошо перемешайте, чтобы все пропиталось специями, затем влейте примерно четверть стакана кипятка. Готовьте 45 минут до размягчения мяса.

Восточная кухня предполагает красивую подачу, поэтому можете украсить блюдо зернышками граната, свежей зеленью, тонко нарезанными кольцами свежего лука.